《农产品加工工艺(专科)》20年6月作业考核
试卷总分:100    得分:100
第1题,冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（））
A、－4℃
B、0℃
C、－18℃
D、－36℃
正确答案:


第2题,冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装（）
A、玻璃
B、蜡纸
C、涂膜纸板
D、塑料薄膜
正确答案:


第3题,浓缩啤酒的最好浓缩方法是（）
A、冷冻浓缩
B、真空蒸发浓缩
C、闪蒸浓缩
D、常压浓缩
正确答案:


第4题,熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（）
A、乙醛
B、乙醇
C、3,4-苯并芘
D、甲酚
正确答案:


第5题,我国辐照食品中最常用的放射源是（
A、U235
B、氚
C、Co60
D、Cs 137
正确答案:


第6题,食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是（）
A、N2
B、甲烷
C、CO2
D、乙醇
正确答案:


第7题,低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是（）
A、胖听
B、突角
C、瘪罐
D、无变化
正确答案:


第8题,pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（）
A、pH值大于4.5而小于5.0
B、pH值大于4.0而小于4.5
C、pH值大于5.0
D、pH值小于4.0
正确答案:


第9题,以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）
A、山毛榉
B、杂树锯末
C、鲜松柏枝
D、谷壳
正确答案:


第10题,食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃（）
A、低
B、高
C、相等
D、不确定
正确答案:


更多答案请登陆（www.）,在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是（）
A、Z值
B、F值
C、D值
D、T值
正确答案:


第12题,冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是（）
A、脂肪酸败
B、蛋白质水解
C、维生素氧化
D、细胞壁破坏
正确答案:


第13题,食品热加工过程中，Z值的单位是（）
A、小时
B、分
C、秒
D、℃
正确答案:


第14题,下列食品中属于罐藏食品的是哪一个？（）
A、瓶装果汁
B、散装干枣
C、真空袋装大米
D、包装净菜
正确答案:


第15题,下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）
A、超声波均质机
B、喷射式均质机
C、胶体磨
D、离心式均质机
正确答案:


第16题,在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该（）安全杀菌F值
A、小于
B、等于或略大于
C、大于
D、二者没有关系
正确答案:


第17题,工业微生物发酵生产时，（）期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大
A、种子培养时期
B、发酵前期
C、发酵中期
D、发酵后期
正确答案:


第18题,食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（）
A、畜肉类
B、叶菜类
C、水果类
D、禽肉类
正确答案:


第19题,果酒、果汁一般采用（）杀菌
A、超高温瞬时
B、沸水或巴氏
C、高压
D、辐照
正确答案:


第20题,在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（）
A、肌溶蛋白
B、肌动蛋白
C、间质蛋白
D、肌球蛋白
正确答案: