形考任务四（权重：25%，网络自行评阅）
试卷总分:100 得分:98
1.使用餐巾时，不可以用餐巾来 （ ）。
A.擦嘴角的油渍
B.擦手上的油渍
C.擦拭餐具
2.在西餐用餐完毕时，应将刀叉如何摆放：( )
A.刀叉并拢平行放在盘子上，刀右叉左，叉面向上
B.刀叉一端放在盘子上，一端放在桌上
C.将刀叉摆放成十字形
3.西餐中，酒类服务通常是由服务员负责先将少量酒倒入杯中，让客人鉴别一下品质是否有误，这时您要怎样做。( )
A.拿着酒杯边说话边喝酒
B.一饮而尽
C.喝一小口并告诉服务员是否可以接受
4.在西餐厅，如果用餐的时候刀叉不小心掉在地上，应该怎样做？( )
A.弯下腰去捡
B.轻唤服务生前来处理并更换新的餐具
C.不管它，用餐结束再说
D.多多道歉
5.喝咖啡时，应用食指和拇指端起来喝，此时的勺子应放在：( )
A.杯子里
B.托盘上
C.另一只手拿着
6.吃西餐时，侍者会从你的哪边上菜 ( )
A.左边
B.右边
C.后面
7.西餐中取面包时，应该 ( )
A.用叉子叉
B.用刀叉一起取
C.用手拿
8.在去西餐厅就餐时，应怎样入座：( )
A.由椅子的左侧入座
B.由椅子的右侧入座
C.以上两种都可以
9.西餐就餐过程中，应如何吃面包：( )
A.从面包上掰下一块，抹上黄油再吃
B.整块面包都抹上黄油，再用口咬着吃
C.用刀切割面包，用叉送入口中
10.宴会中对上菜的要求有（ ）。
A.上菜从女主宾开始
B.从男主宾开始
C.上菜从主宾的右边上，饮料从右边上
D.上菜从主宾的右边上，饮料从左边上
11.宴会中交谈时不合乎礼仪规范的是（ ）。
A.谈话时口中要没有食物
B.谈话时手上不要持刀叉
C.客人尚在咀嚼食物时避免向其问话
D.与相隔的客人谈话
12.牙签的正确用法是（ ）。
A.不宜当众使用牙签
B.可以边说话边剔牙
C.用过的牙签应置于桌面上
13.万一吃到腐败食物时，正确的做法是（ ）。
A.找服务员来理论
B.悄悄吞入
C.将食物小心迅速地放置盘缘
D.将食物小心迅速地吐在餐巾上
14.宴会中途道别时不正确的做法是（ ）。
A.应向主人说明理由
B.不要忘记向主人表示歉意
C.道别的时机不要选择在席间有人讲话时或讲完话之后
D.要与宾客—一握手道别
15.为宾客斟酒不正确的做法是（ ）。
A.酒具应大小一样
B.酒瓶应当场打开
C.如果没有侍者，客人应自己动手斟酒
D.斟酒时应该站在客人的右侧
16.宴会中祝酒时，不正确的做法是（ ）。
A.暂停进餐
B.停止交谈
C.可借此机会吸烟
D.主人和主宾来本桌敬酒时，客人应从座位上站起
17.不正确的饮酒方式是（ ）。
A.端起酒杯先欣赏酒的颜色
B.轻啜一口慢慢品味
C.要一饮而尽
D.不要让人听见吞咽声
18.在宴请中有礼貌地拒绝喝酒的方式是（ ）。
A.主动先要一些饮料，并说明不喝酒的原因
B.喝了之后吐在餐巾上
C.把酒杯扣在餐桌上
D.把已倒入杯中的酒悄悄倒地上
19.享用自助餐时不被允许的情况有（ ）。
A.只要自己吃好了随时都可以离去
B.主人要始终伴随主宾左右
C.主人要注意给主宾留下一点供其自由活动的时间
D.主人要充当引见者
20.享用自助餐时被允许的情况有（ ）。
A.一次取用足够食物
B.反复取用食物
C.携带食物回家
D.用完自助餐不必自己将餐具送至指定处
21.绿茶是发酵茶、红茶是不发酵茶、乌龙茶是半发酵茶。
22.一般来说，使用盖碗品茶时，茶盖翻转平放茶碗之上，是表示要求续水。
23.向尊长敬酒时，如果用的是西式高脚酒杯，应该用右手拿杯，左手托着杯底。
24.宴请时服务员送上的湿毛巾是擦手、擦脸用的。
25.宴请时茶壶的放置没什么要求。
26.宴请时，可以站起来去夹离自己远的菜盘里的菜。
27.吃西餐时，座次安排上是“以右为尊”，即最重要的来宾坐在第一主人的右边。
28.吃西餐时，服务员在引领客人入座时通常走在最前面，后面跟着女士，男士则走在女士的后面。
29.宴请时，随身携带比较大的包可以放在右侧的桌脚下。
30.服务员会从你的左边上菜、斟酒。
31.吃粤菜前，要用茶来洗一洗餐具；吃西餐时，要用餐巾擦拭一下未用过的餐具。
32.西餐餐具使用的原则是：从里侧向外侧取用。
33.吃西餐时，如果看到朋友用错了餐具要主动去提醒他。
34.美国用餐方式是：右手握刀，左手握叉，叉子不转手。切完后，用刀子将食品推到叉子齿上。左手往嘴里送切好的食品时，叉齿朝下。如果是在食用豌豆或其他软质食品，叉齿可以朝上。停下来的时候，手要放在餐桌上面。
35.西餐餐巾的使用是要自然平铺在大腿上，中间的折痕朝向自己。
36.服务员上酒时，如果你不喝酒，可以用手掌盖在杯子上，说“不用了。”
37.吃西餐喝汤时，汤勺由外向内舀，划一个弧度送入口中。
38.西餐吃面包时是“吃一口掰一口”，用手掰，而不是用嘴咬。
39.三明治是用手捧着吃的，不能用刀叉。
40.服务员送上咖啡，可将咖啡杯的杯把朝向客人左手，客人用咖啡匙搅拌咖啡完毕，客人再将杯把转至右侧，端起杯子喝咖啡。
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