20春学期（1603、1609、1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业

试卷总分:100  得分:100

一、单选题 (共 35 道试题,共 70 分)

1.四环素对人体哪个器官危害大？

A.骨骼

B.脑

C.肾

D.心脏

2.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？

A.十万

B.二十五万

C.二十万

D.一万

3.哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？

A.1990年

B.1995年

C.1997年

D.1998年

4.我们吃的最多的转基因的食品是（）

A.大豆

B.花生

C.蔬菜

D.水果

5.疯牛病事件在哪个国家最严重？

A.英国

B.美国

C.日本

D.中国

6.“food security”指的是（）。

A.食品安全

B.食品卫生

C.粮食安全

D.粮食卫生

7.如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？

A.四公里

B.六公里

C.五公里

D.三公里

8.中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.2/3

9.食品安全风险评估的第一阶段是（）。

A.风险描述

B.暴露评估

C.危害识别

D.危害描述

10.苦杏仁作为一种药，有（）的功效。

A.镇咳

B.止血

C.止泻

D.抑制神经兴奋

11.我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。

A.10

B.100

C.400

D.1000

12.亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。

A.血液含氧量高

B.血液含毒素

C.组织缺氧

D.组织产生毒素

13.下列（）对重金属的吸收累计最低。

A.蔬菜

B.玉米

C.水果

D.小麦

14.据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？

A.45亿

B.35亿

C.25亿

D.10亿

15.苯影响人体的哪个系统？

A.消化系统

B.神经系统

C.循环系统

D.呼吸系统

16.痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为

A.两个月

B.三四个月

C.一到两周

D.一个月

17.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？

A.蔬菜

B.水果

C.发酵食品及罐头食品

D.乳制品

18.在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.大米

19.肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。

A.血液

B.肠道

C.肌肉

D.神经

20.（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。

A.青蛙

B.虾

C.草鱼

D.田螺

21.苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。

A.黄曲霉素

B.赭曲霉素

C.橘青霉素

D.展青霉素

22.金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。

A.0.4

B.0.33

C.0.3

D.0.2

23.油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？

A.苯并芘

B.氯丙醇

C.丙烯酰胺

D.三氯氰胺

24.用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。

A.高

B.低

C.一样

D.不确定

25.人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.口腔

26.下列哪种疾病是由于缺碘引起的。

A.白血病

B.癌症

C.甲状腺肿

D.21三体综合征

27.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？

A.黄瓜

B.西红柿

C.茄子

D.胡萝卜

28.为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。

A.2006年

B.2004年

C.2000年

D.1998年

29.丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。

A.肌肉

B.血液

C.内脏

D.神经

30.目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。

A.有很多

B.有一些

C.几乎没有

D.不知道

31.碘缺乏造成的危害（）

A.骨质疏松

B.失明

C.个子矮小智力发育迟缓

D.耳聋

32.“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。

A.时段性

B.延迟性

C.复杂性

D.单纯性

33.《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？

A.2001

B.1997

C.1989

D.1988

34.下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。

A.餐饮单位

B.集体食堂

C.超市

D.家庭聚餐

35.现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。

A.2

B.1.5

C.1

D.0.5

二、判断题 (共 15 道试题,共 30 分)

36.食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。

37.“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。

38.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。

39.食品卫生问题只在我们国家比较严重。

40.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。

41.蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。

42.全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。

43.丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。

44.食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。

45.丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。

46.许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。

47.物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。

48.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。

49.平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。

50.微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。