《畜产品加工学（实践）（专升本)》23年6月作业考核-00001

试卷总分:100  得分:100

一、简答题 (共 5 道试题,共 100 分)

1.论述石灰水贮藏禽蛋方法的原理

2.在肉的腌制中使用抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠的目的

3.简述对肉品烟熏的目的

4.石灰水法贮蛋的原理是什么？

5.简述肉在煮制过程中的目的

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