《兽医卫生检验(本科)》23年6月作业考核-00001

试卷总分:100  得分:100

一、单选题 (共 20 道试题,共 60 分)

1.生猪宰后检验为睾丸肿大，有许多小颗粒状坏死灶，可能引起的疾病是（ ）

A.猪伪狂犬

B.猪繁殖与呼吸综合征

C.口蹄疫

D.乙型脑炎

2.黄疸从病因上可分为（ ）

A.溶血性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。

B.间质性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。

C.间质性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。

D.阻塞性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。

3.下列哪种是肉类制品的发色剂

A.柠檬酸

B.BHA

C.亚硝酸盐

D.苯甲酸

4.有机磷农药的主要急性毒性为

A.抑制胆碱脂酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

5.冷冻加工的冻库温度一般为

A.H16

B.-18℃

C.-23℃

D.-30℃

6.对于黄脂错误的是（ ）

A.饲料中缺乏维生素E会引发黄脂

B.长期服用或注射土霉素会导致黄脂

C.黄脂对人体有害，不可食用

D.黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象

7.采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈

A.红色

B.黄色

C.白色

D.黑色

8.家禽屠宰时浸烫时间一般控制在（ ）

A.10-30s

B.30-60s

C.60-90s

D.90-120s

9.新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到

A.H16

B.-18℃

C.-23℃

D.-30℃

10.宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜，处理办法为（ ）

A.适于食用

B.有条件的食用

C.化制

D.销毁

11.下列哪种是内源性污染

A.水污染

B.空气污染

C.感染病原菌

D.操作人员带菌

12.外源性污染是

A.活体动物感染病菌

B.感染非致病菌

C.表皮微生物的污染

D.从业人员带菌污染

13.带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失（ ）

A.2~3周

B.1~2周

C.3~7天

D.1~2天

14.关于家禽屠宰加工采取流水作业的优势，以下错误的是（ ）

A.减轻劳动强度

B.提高工作效率

C.保证禽体的新鲜和质量

D.减少加工企业的成本

15.肉开始变得僵直，一般始于宰后

A.1h

B.2-8h

C.8-10h

D.10-16h

16.加工用水水质常规指标要求菌落总数小于

A.40CFU/ml

B.80CFU/ml

C.100CFU/ml

D.120CFU/ml

17.菌落总数的数值是指

A.整个样品的细菌数

B.1ml样品中的细菌数

C.10g样品中的细菌数

D.1g样品中的细菌数

18.采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈

A.红色

B.黄色

C.绿色

D.黑色

19.某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20℃，休药的时间是

A.15天

B.20天

C.25天

D.30天

20.农药按来源分类有三大类，其中哪种分类不是（ ）

A.有机合成农药

B.生物源农药

C.矿物源农药

D.化学性农药

二、判断题 (共 5 道试题,共 20 分)

21.动物屠宰后肌肉呈现碱性。

22.鲜蛋微生物检测主要是测定大肠杆菌。

23.ASCOLI反应主要是检测口蹄疫。

24.食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。

25.测定MPN值是标志样品被粪便污染的程度。（ ）

三、简答题 (共 2 道试题,共 20 分)

26.鲜乳的变质过程。

27.影响食品安全性的因素。