《兽医卫生检验(本科)》20年3月在线作业
1.大肠菌群MPN的含义要满足以下条件
A.100g(ml)食品检样
B.大肠菌群最近似数
C.10g（ml）食品检样
D.致腐菌最近似数
答案:-

2.下列哪种是内源性污染
A.水污染
B.空气污染
C.感染病原菌
D.操作人员带菌
答案:-

3.采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈
A.红色
B.黄色
C.绿色
D.黑色
答案:-

4.下列哪种是防腐剂（
A.柠檬酸
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
答案:-

5.下列哪种是肉类制品的发色剂
A.柠檬酸
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
答案:-

6.肉开始变得僵直，一般始于宰后
A.1h
B.2-8h
C.8-10h
D.10-16h
答案:-

7.下列哪种是抗氧化剂（
A.柠檬酸
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
答案:-

8.新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到
A.H16
B.-18℃
C.-23℃
D.-30℃
答案:-

9.外源性污染是
A.活体动物感染病菌
B.感染非致病菌
C.表皮微生物的污染
D.从业人员带菌污染
答案:-

10.冷冻加工的冻库温度一般为
A.H16
B.-18℃
C.-23℃
D.-30℃
答案:-

11.采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈
A.红色
B.黄色
C.白色
D.黑色
答案:-

12.有机磷农药的主要急性毒性为
A.抑制胆碱脂酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害
答案:-

13.PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量度单位是
A.cm
B.mm
C.um
D.nm
答案:-

14.菌落总数的数值是指
A.整个样品的细菌数
B.1ml样品中的细菌数
C.10g样品中的细菌数
D.1g样品中的细菌数
答案:-

15.活体肉pH值为
A.5.6
B.6.5
C.7.4
D.8.0
答案:-

16.某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20℃，休药的时间是
A.15天
B.20天
C.25天
D.30天
答案:-

17.水俣病是由于长期摄入被（  ）污染的食品引起的中毒。
A.金属汞
B.砷
C.铅
D.甲基汞
答案:-

18.甲基汞进入机体后的靶器官是
A.脑
B.心脏
C.肺脏
D.脾脏
答案:-

19.加工用水水质常规指标要求菌落总数小于
A.40CFU/ml
B.80CFU/ml
C.100CFU/ml
D.120CFU/ml
答案:-

20.国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于
A.10mg/100g
B.15mg/100g
C.20mg/100g
D.25mg/100g
答案:-