22春学期（1803-仅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮连锁经营与管理》在线作业-00002
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.无论受许人还是个人及组织，连锁总部都应该把受许人是否具备专业性的经营水平作为首要的选择条件属于（）
A.经济能力
B.受许人的经营水平
C.管理能力
D.信用情况
15.总部部门分化的典型特征？
A.发展总部阶段
B.初级总部阶段
C.高级总部阶段
D.中级中部阶段
3.快餐企业实施连锁经营的基础和前提是（）
A.品牌
B.品种
C.声誉
D.口碑
4.连锁企业实现低成本的重要支持系统是什么（）
A.运输系统
B.采购系统
C.加工系统
D.物流配送系统
5.西式快餐生产方式最主要的特征是（）
A.口味
B.材质
C.营养
D.分工
6.总部运营支持管控体系设计是特许经营成功和持续发展的（）
A.保障系统
B.生产系统
C.销售系统
D.安全系统
7.连锁经营的核心是（）
A.技术
B.现代化的管理
C.产品
D.服务
8.21世纪开店创业的新趋势、新潮流，企业快速扩张的有效模式，指的是（）
A.独资经营
B.合资经营
C.特许加盟
D.特许经营
9.餐饮连锁店主要特征是（）
A.大规模
B.小型化
C.技术统一
D.灵活性
10.有谭鱼头集团出技术，派管理人员参与管理，占35%-49%股份，合作方出资金和场地，占51%-65%股份属于
A.独资经营
B.合资经营
C.技术入股
D.特许加盟
11.加盟店的日程运作是否顺利，取决于受许人的管理组织能力，这属于（）
A.经济能力
B.受许人的经营水平
C.受许人的管理能力
D.信用情况
20.受许人应在金融机构和资本市场上没有不良的信用记录，这属于（）
A.经济能力
B.受许人的经营水平
C.受许人的管理能力
D.受许人的信用情况
13.供应商初步调查的目的是（）
A.了解供应商，为选择最佳供应商做准备
B.掌握市场
C.掌握制造商
D.掌握销售商
14.发现可靠的供应商，建立起稳定的物资采购供需关系的是（）
A.了解供应商，为选择最佳供应商做准备
B.掌握市场
C.供应商深入调查
D.资源市场调查
15.店铺对顾客短的吸引力所能延展的范围，指的是（）
A.网点
B.商圈
C.吸引力
D.幅度
16.一项工作的结果，也是下一项工作的起点，指的是（）
A.目标
B.共识
C.一体
D.绩效
17.一次性采购大批量商品属于（）
A.大批量采购
B.定时采购
C.随时采购
D.随机采购
18.运用远程技术由连锁经营总部对连锁经营分店进行统一训练的运作方式是（）
A.POS管理系统
B.电脑财务系统
C.库存管理系统
D.远程训导控制
19.组织内部职务执行的跟进系统，即工作时传达命令的路径，指的是（）
A.监督体系
B.职能部门
C.组织管理
D.人才储备
7.产权制度下产生的用以明确职位责任和岗位责任的制度，与基本制度、工作制度共同构成了连锁经营的制度体系是（）
A.工作制度
B.业务制度
C.人事制度
D.责任制度
二、多选题 (共 20 道试题,共 40 分)
21.总部资源配置的对象（）
A.流动资产资源的配置
B.固定资产资源的配置
C.人力资产资源的配置
D.文化资产资源的配置
22.餐饮连锁企业的采购特点是（）
A.采购批量大
B.对供应商影响大
C.购销业务统分结合
D.统一的物流配送
23.CIS构成要素（）
A.企业理念识别
B.企业行为识别
C.企业视觉识别
D.企业价值识别
24.餐饮连锁店竞争定位的环境分析包括（）
A.行业竞争分析
B.市场环境分析
C.价格策略分析
D.战略定位分析
25.连锁总部的工作制度设计包含（）
A.人事体系制度
B.财务体系制度
C.业务体系制度
D.行政体系制度
26.大型连锁经营的三级组织指的是（）
A.总部
B.区域管理部
C.门店
D.个体
27.企业视觉识别的关系设计包括（）
A.品牌标志
B.招牌
C.标识牌
D.旗帜
28.餐饮连锁企业采购流程包括（）
A.采购申请
B.需求说明
C.选择供应商
D.确定价格
29.人力资源部的职能（）
A.人员招聘
B.劳资管理
C.人才培训
D.人才储备
30.餐饮连锁经营的采购原则是（）
A.低价采购原则
B.适时采购原则
C.适质采购原则
D.适量采购原则
31.特许企业所具备的条件（）
A.掌握相关原理法律知识
B.良好的管理能力
C.广泛接受的企业形象
D.统一的经营模式和规范
32.中式快餐的经营形式（）
A.家庭作坊
B.现代快餐经营
C.传统快餐经营
D.连锁加盟
33.特许公司和受许人的关系认知包括（）
A.各自独立
B.适当的特许费
C.利益分享
D.杜绝秘密利润
21.经营规范一般分为（）
A.经营管理规范
B.业务操作规范
C.生产服务
D.销售
32.由不同资本的多数商店自发组织成总部，进行统一进货、配送的连锁经营形式叫什么（）
A.自由连锁
B.自愿连锁
C.任意连锁
D.特许连锁
36.企业视觉识别的辅助设计包括（）
A.样本使用法
B.物样使用规则
C.其他附加使用
D.橱窗
37.连锁经营中，商品的开发、设计及标准化的设备、陈列、产品、操作程序、技术管理、广告设计等都集中在哪里（）
A.连锁总部
B.连锁本部
C.连锁分部
D.连锁部门
38.特许连锁经营体系的类型包括（）
A.生产型特许连锁经营体系
B.产品-商标型特许连锁经营体系
C.经营模式特许连锁经营体系
D.自营
39.餐饮产业链的构成包括（）
A.原料生产
B.原料采购与流通
C.产品销售
D.餐饮产品制作
40.主力产品的保证是（）
A.采购计划优先
B.资金优先
C.配送优先
D.陈列优先
三、判断题 (共 10 道试题,共 20 分)
41.让经过专门训练的服务人员或厨师进行现场制作表演是现场制作
42.主导型企业将其拥有的专门商品、商号、商标的经销权和使用权授予加盟者的方式叫产品转让型特许加盟经营。
43.按照业务性质进行分工、确定各个部门的职责范围是餐饮连锁企业组织结构设计的内容（）
44.对竞争状况的系统调查，目的是为了选择出适宜的定位策略
45.工作制度设计的目的是将制度约束转化为具体行为准则、行为规范、行为约束？（）
46.国际上发展比较好的连锁经营餐饮都是以快餐为主
47.强化本土化意识，推进餐饮业业态本土化战略是餐饮业业态创新的策略（）
48.只有制定并实施正确的市场扩张战略，餐饮连锁企业才能生存发展。
44.市场扩张是餐饮连锁企业取得规模效益的基础
50.餐饮连锁店的选址包括征询专门部门和专家意见。
