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21秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《饭店管理原理》在线作业
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.饭店管理专家里兹（Ritzy）是（ ）的代表
A.古代客栈时期饭店管理
B.大饭店时期饭店管理
C.商业饭店时期饭店管理
D.现代新型饭店时期饭店管理
2.饭店筹建市场调研的内容包括经营环境研究和（ ）
A.政治环境研究
B.社会环境研究
C.经济环境研究
D.消费者研究
3.社会保险属于员工法定福利范畴，包括（ ）险
A.3
B.4
C.5
D.6
4.管理科学重视（ ）和信息技术的使用
A.需求分析技术
B.经济分析技术
C.定量分析技术
D.定性分析技术
5.大饭店时期是从（ ）
A.19世纪中叶到19世纪末
B.19世纪中叶到20世纪中叶
C.19世纪中叶到20世纪末
D.19世纪中叶到20世纪50年代
6.亨利?明茨伯格认为管理者一般扮演三个方面的（ ）角色
A.三种
B.五种
C.七种
D.十种
7.在高星级饭店，应急事件处理由（ ）负责
A.大堂副理
B.保安部经理
C.前厅部经理
D.公关部经理
8.饭店管理专家斯塔特勒（Ellsworth Statler）是（ ）的代表
A.古代客栈时期饭店管理
B.大饭店时期饭店管理
C.商业饭店时期饭店管理
D.现代新型饭店时期饭店管理
9.产品宣传属于（ ）
A.营业推广
B.公共关系
C.分销系统
D.产品销售
10.饭店公共关系包括（ ）项公关活动
A.3
B.4
C.5
D.6
11.仅计算产品变动成本而暂不计算固定成本的定价方法是（ ）定价法
A.成本加成
B.目标收益
C.边际成本
D.盈亏平衡
12.产品改进策略是饭店产品的（ ）可以采取的策略
A.导入期
B.成长期
C.成熟期
D.衰退期
13.房价包括房租及丰富的美式早餐的费用，是（ ）计价饭店
A.欧式计价饭店
B.美式计价饭店
C.欧陆式计价饭店
D.百慕大计价饭店
14.科学管理理论对人的判断是（ ）假设
A.社会人
B.经济人
C.复杂人
D.自然人
15.建立和充实客史档案应该在（ ）进行
A.客人抵店之前
B.客人抵店之时
C.客人住店期间
D.客人离店之后
16.饭店权益融资的主要方式有（ ）等
A.银行借款
B.发行股票
C.商业信用
D.融资租赁
17.高价和高促销策略是饭店产品的（ ）可以采取的策略
A.导入期
B.成长期
C.成熟期
D.衰退期
18.可行性研究的结构是由（ ）三部分组成
A.序言、市场概要和供需分析
B.序言、经营环境研究和消费者研究
C.确定调研计划、饭店市场预测和编写调研报告
D.经营环境研究、饭店市场预测和供需分析
19.按照产品或劳务的平均总成本加上一定比例的利润来确定产品价格的方法是（ ）定价法
A.成本加成
B.目标收益
C.边际成本
D.盈亏平衡
20.房价包括房租及早餐和一顿由顾客自选的正餐的费用，是（ ）计价饭店
A.欧式计价饭店
B.美式计价饭店
C.修正美式计价饭店
D.百慕大计价饭店
二、多选题 (共 10 道试题,共 30 分)
21.饭店市场细分依据的细分变量有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
A.消费特点
B.地理变量
C.人口变量
D.心理变量
E.行为变量
22.饭店销售渠道策略有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等销售渠道策略
A.专营性
B.选择性
C.随行就市
D.排斥性
E.差别
23.管理科学理论包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
A.流程再造理论
B.需求层次理论
C.学习型组织理论
D.运筹学
E.时间和动作研究
24.饭店设计的基本因素包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
A.对象因素
B.经营因素
C.经济因素
D.环境因素
E.超前因素
25.现代饭店的功能主要有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
A.营销功能
B.住宿功能
C.餐饮服务功能
D.商务功能
E.家居、度假、娱乐功能
26.激励因素有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
A.工作本身乐趣
B.工作上的成就感
C.对未来发展的期望
D.职务上的责任感
E.各种人事关系处理
27.饭店目标市场模式有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
A.密集单一市场
B.有选择的专门化
C.产品专门化
D.市场专门化
E.完全市场覆盖
28.新饭店的开发涉及从概念到开业的所有工作，包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
A.制定战术计划
B.制定饭店愿景和使命
C.选择目标市场
D.选址和楼
E.组建管理团队
29.竞争导向定价法有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
A.价格领袖定价法
B.竞争投标定价法
C.随行就市定价法
D.饭店差别产品定价法
E.边际成本定价法
30.保健因素有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
A.企业政策
B.行政管理
C.工作表现机会
D.工资发放
E.劳动保护
三、判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
31.马斯洛的需求层次理论属于学科管理理论的组成部分
32.马斯洛的需求层次理论认为，较高层次的需求能够对人起到激励的作用
33.饭店的功能是指饭店为满足宾客的需要而提供的服务所发挥出来的效用
34.康乐部的员工必须掌握运动健康、娱乐消遣、美容美体方面多达几十种不同的项目的专业知识和相关知识，才能为客人提供良好的服务，传达正确的方法技巧
35.根据双因素理论，满意的对立面是不满意
36.泰勒是行为管理理论之父
37.饭店可以被看作是一个系统，包括实物子系统、管理子系统和信息子系统。三个子系统互不相关，独立运行
38.社会保险不属于员工法定福利范畴，鼓励饭店给员工上5险1金
39.饭店支持性产品是在核心产品之外追加的代表额外利益的产品，起到与竞争对手相区别的作用
40.饭店公共关系的目的是直接促进饭店产品的销售
41.X理论和Y理论是关于管理者对工人的基本假设，基本假设不同，导致不同的管理方法
42.现代饭店是所在国家或地区对外交往、开展活动的中心，社会的窗口，因此要注重社会效益
43.根据双因素理论，不满意的对立面是没有不满意
44.市场定位的实质是使本企业和其他企业严格区分开来，使客人明显感觉和认识到这种差别
45.饭店中存在着非正式组织，与正式组织不同，是以独特的感情、规范和倾向影响着成员的行为
