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21秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103、2109）《餐饮成本核算与控制》在线作业
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.烹调过程的主要成本是()。
A.一次性用品
B.水
C.燃料
D.低值易耗品
答案:C
2.在产品、顾客等比较相似的情况下,为避免价格竞争,餐饮企业倾向于采用()。
A.产品差别定价法
B.随行就市定价法
C.成本导向定价法
D.成本加成定价法
答案:B
3.餐饮生产成本控制的源头是()。
A.库房管理
B.原料采购
C.出库管理
D.成本分析
答案:B
4.瓶盖奖是酒水的生产厂家提供给()的。
A.采购员
B.餐厅老板
C.消费者
D.收银员
答案:C
5.产品成本形成之后的成本控制,属于()。
A.事前成本控制
B.事中成本控制
C.事后成本控制
D.连续成本控制
答案:C
6.影响采购成本的间接因素是()。
A.采购价格
B.采购质量
C.采购数量
D.采购战略
7.不会出现在财务账面中的项目是()。
A.机会成本
B.房租
C.贷款利息
D.工资
8.采用顾客导向定价法需要首先了解顾客的()。
A.消费习惯
B.期望价格
C.用餐环境要求
D.消费地点
9.属于酒精饮料的是()。
A.矿泉水
B.茶水
C.白兰地
D.鲜榨果汁
10.加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率是()。
A.净料率
B.损耗率
C.毛利率
D.净利率
11.厨房成本控制过程的标准化,典型表现是()。
A.标准餐具
B.标准颜色
C.标准菜谱
D.标准环境
12.在节能降耗方面,制定节能降耗实施细则,属于()。
A.技术节能
B.制度控制
C.责任约束
D.市场培育
13.一般来说,高档餐厅中毛利率最高的是()
A.海鲜
B.猪肉
C.蔬菜
D.牛肉
14.按蔬菜、肉类、鱼类等分类核算的方法是()。
A.永续盘存法
B.实地盘存法
C.订单核算法
D.分类核算法
15.属于软饮料的是()。
A.黄酒
B.果汁
C.啤酒
D.白酒
16.对于各种原因造成的原料损耗,应该()。
A.不必追究
B.计入正常成本
C.正常报损
D.直接忽略
17.表示食品原料利用程度的指标是()。
A.成本率
B.毛利率
C.净料率
D.周转率
18.把成本支出控制在一个绝对的金额以内,叫作()。
A.事后成本控制
B.连续成本控制
C.相对成本控制
D.绝对成本控制
19.酒水采购成本属于()。
A.固定成本
B.不可控成本
C.直接成本
D.间接成本
20.酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业(国企)的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。
A.诈骗罪
B.盗窃罪
C.职务侵占罪
D.贪污罪
二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)
21.餐饮生产过程中的控制对象包括()。
A.粗加工
B.细加工
C.配份
D.烹饪环节
22.餐饮产品的价格包括()。
A.产品成本
B.费用
C.税金
D.利润
23.按产品和服务类型划分,餐饮成本核算的类型包括()。
A.食品成本核算
B.酒水成本核算
C.服务成本核算
D.场地成本核算
24.中水的使用范围包括()。
A.厕所冲洗
B.园林灌溉
C.道路保洁
D.洗车
25.瓶盖奖发放的缺点是()。
A.员工积极性高
B.客人受到不平等的待遇
C.员工重视销售而轻视服务
D.员工收入有较大提高
26.餐饮企业使用的燃料包括()。
A.煤
B.煤气
C.天然气
D.液化气
27.价格调查的方法包括()。
A.访问法
B.观察法
C.实验法
D.统计分析法
28.关于顾客自带酒水的处理,需要参照的市场规则是()。
A.公平交易
B.等价有偿
C.诚实信用
D.自愿消费
29.出库成本的计算方法包括()。
A.个别计价法
B.先进先出法
C.加权平均法
D.移动平均法
30.成本核算原则包括()。
A.权责发生制
B.实际成本计价
C.一致性
D.重要性
三、判断题 (共 20 道试题,共 40 分)
31.成本就是企业进行某项活动时所发生的各种相关耗费。
32.建立严格的采购制度,能遏制采购人员的不良行为。
33.成本是计算企业盈亏的依据。
34.采购整合是将战略采购实践和企业目标整合起来的过程。
35.战略采购注重“最低采购价格”。
36.成本是与某一会计期间的收益获取相关的支出,往往与一定的期间联系。
37.人力成本控制过程中,要优化企业内部流程。
38.如果其它因素保持不变,产品需求量的变化与产品价格变化的方向相反。
39.目标收益定价法是根据企业的投资总额、预期销量和投资回收期等因素来确定价格。
40.水、电、燃料费用控制应以预算为标准来实施控制。
41.成本核算内容一般包括费用归集分配与产品成本计算两部分。
42.每个餐厅的餐具都有一个正常的破损率。
43.以蔬菜、肉类为例,净料重量少于毛料重量。
44.餐饮产品的价格就是餐饮企业所销售产品的价值的货币表现。
45.价格决定着餐饮企业盈利水平。
46.一般来说,餐饮产品的价格下降,需求量就减少。
47.会计主体是指会计所服务的特定单位,它明确了会计工作的空间范围。
48.价格应反映价值,按质论价。
49.在很多餐厅,酒水瓶盖奖由酒水供应商直接与服务员兑换。
50.为避免宴会酒水被盗,酒店应指定专人负责酒水发放与回收。
