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21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《中国饮食文化》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,下面哪一个不是常见的复合味型
A、本味
B、怪味型
C、陈皮味型
D、蒜香味型
正确答案:
第2题,红茶属于（）茶。
A、不发酵
B、完全发酵
C、半发酵
D、轻微发酵
正确答案:
第3题,四川小吃品种齐全、风味独特、经济实惠，以下不属于四川小吃的是
A、周村烧饼
B、赖汤圆
C、钟水饺
D、夫妻肺片
正确答案:
第4题,下列不属于满族传统点心的是
A、沙琪玛
B、打糕
C、蜜果子
D、蜜饯果脯
正确答案:
答案来源：（www.）,中国饮食不崇尚
A、原物
B、原味
C、原形
D、食气
正确答案:
第6题,下列不属于湘菜的是
A、九转大肠
B、腊味合蒸
C、湘西土匪鸭
D、剁椒鱼头
正确答案:
第7题,宴会种类复杂，名目繁多。从规格上分有
A、中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴
B、早宴、午宴、晚宴
C、欢迎宴会、答谢宴会
D、国宴、正式宴会、便宴、家宴
正确答案:
第8题,闽菜也就是福建菜，由福州、闽南（）和三路不同风味组成。
A、厦门
B、泉州
C、晋江
D、闽西
正确答案:
第9题,中国菜的精华部分是
A、民间风味
B、官府风味
C、宫廷风味
D、地方风味
正确答案:
答案来源：（www.）,"食不厌精，脍不厌细"是哪一位圣人所说
A、孔子
B、老子
C、荀子
D、庄子
正确答案:
第11题,就菜类食品而言，以地方风味特色来划分，中国菜可分为（）四大菜系。
A、鲁菜、粤菜、沪菜和川菜
B、鲁菜、粤菜、湘菜和川菜
C、鲁菜、粤菜、苏菜和川菜
D、川菜、粤菜、淮扬菜和闽菜
正确答案:
答案来源：（www.）,中餐烹饪生产规模最大、消费人口最多、最普遍、最常见的风味
A、地方风味
B、民族风味
C、寺庙风味#宫廷风味
正确答案:
第13题,下列属于饮食文化初步形成的背景的是
A、人们生活意识的提高
B、经济发展
C、盐业、酿酒与饮食市场向规模发展
D、交通的发展
正确答案:
第14题,中国菜的菜肴配伍，最重视应时季节，什么样的季节使用什么样的（）皆以顺应四季为原则。
A、调味料
B、烹调用油
C、佐助料
D、原料
正确答案:
答案来源：（www.）,在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素
A、调味
B、制熟
C、拼摆
D、制汤
正确答案:
第16题,风靡全国的烤羊肉串和被誉为十全大补饭的"抓饭"，色香味俱佳的烤全羊，属于（）的美食。
A、维吾尔族
B、朝鲜族
C、哈萨克族
D、苗族
正确答案:
第17题,回族的饮食习惯受（）影响
A、基督教
B、伊斯兰教
C、佛教
D、道教
正确答案:
第18题,饮食文化丰富发展的背景不是
A、农业经济高速发达
B、工具加工与手工业繁荣发达
C、交通、物流通畅、饮食市场兴旺
D、风味流派的传承
正确答案:
第19题,在这些节日饮食活动中不能反映民族的是
A、传统习俗
B、饮食风尚
C、礼仪内容
D、个人性格
正确答案:
答案来源：（www.）,下列菜肴中是维吾尔族的代表菜的是
A、猪肉干巴
B、酥油茶
C、手抓羊肉
D、哈达饼
正确答案:
第21题,下列属于餐厅布置的是
A、餐厅外景布置
B、餐厅装饰
C、餐厅空间布置
D、餐厅家具布置
E、照明与色彩
正确答案:
第22题,中国面点工艺流程包括
A、原料的选择
B、原料的加工调制
C、成型方法与手段
D、发酵
E、成熟方法与装盘
正确答案:,B,C,E
第23题,食物中毒发生的必要条件有
A、致病原
B、呼吸
C、传播媒介
D、感受体
E、感染体
正确答案:,C,D
第24题,以下属于周"八珍"的是
A、淳熬
B、淳母
C、鼎煮
D、火烤
E、渍
正确答案:,B,E
答案来源：（www.）,中国饮食养生四大特点包括()。
A、饮食养生宜早不宜迟
B、饮食养生关键在于饮食有节
C、病患宜先食疗后药治
D、讲究饮食适宜与卫生
E、膳食搭配合理
正确答案:,B,C,D
第26题,下列属于酒店名称的是
A、食店
B、饭店
C、馆子
D、酒肆
E、酒楼
正确答案:
第27题,民间遇丧后要讣告亲友，而亲友则需携（）前往丧家进行"吊丧"仪式。
A、香楮
B、联幛
C、酒肉
D、棺材
E、对子
正确答案:
第28题,下列说法中正确的是
A、刀工的好坏直接影响到菜肴的烹饪效果
B、"食不厌精，脍不厌细"出自《论语乡党》
C、中国菜的养生之道受到道家养生之道观念的影响是最大的
D、人们每天不吃谷物而大量地享用山珍海味，大鱼大肉会导致营养失衡
E、中国传统菜肴更加重视宴席点心，主食的配合
正确答案:
第29题,下列有关回族饮食习俗正确的是
A、在斋月里，十岁以下的小孩和大人只能在每天日出前和日落后进食，整个白天不吃饭喝水
B、在斋月里，回族不得饮酒，还要清心寡欲
C、回族受伊斯兰教的影响，在肉食方面禁忌甚多，以牛羊肉为主，禁食猪肉猪油
D、回族人禁食狗肉，驴肉，自死的动物肉
E、回族人可以吃非清真教人宰杀的禽畜肉
正确答案:,C,D
答案来源：（www.）,下列关于七夕的叙述，正确的是
A、民间相传农历七月七日夜牛郎织女在天河相会，民间有妇女乞求智巧事
B、早在商代时，就有了牛郎织女诸星的记录
C、明代，在北方地区，七夕节时，民间设果酒，具果鸡，蒸食相窥
D、七夕节的主要饮食活动是在农历七月初七日晚，家家盛瓜果食品，焚香于庭，以祭祀牵牛、织女二星乞巧
E、七夕节常见的食物还有菱角，瓜子花生，米粉煎油饽姐等
正确答案:
第31题,因食调和、适时而食，不仅是中国传统养生观念的重要一面，也是饮食制度的一项重要内容。
A、错误
B、正确
正确答案:
第32题,宴会的类型分为中式类型和西式类型。
A、错误
B、正确
正确答案:
第33题,所谓饮食有节，是指饮食要有节制，不能随心所欲，要讲究吃的科学和方法
A、错误
B、正确
正确答案:
第34题,多吃甜味食品，会使骨骼疼痛，头发脱落。
A、错误
B、正确
正确答案:
第35题,近代，中国饮食文化全盛发展，饮食、烹饪原料丰富发展、品类繁多。
A、错误
B、正确
正确答案:
第36题,煎、炒是最富有中国特色的烹调方法。
A、错误
B、正确
正确答案:
第37题,秋季多吃西瓜，香瓜，菜瓜等，不会损坏脾胃的阳气。
A、错误
B、正确
正确答案:
第38题,中国餐饮文化的概念有广义和狭义之分。
A、错误
B、正确
正确答案:
第39题,火烹熟食阶段是在石烹熟食阶段后面的。
A、错误
B、正确
正确答案:
第40题,北方饮茶始自泰山灵岩寺。
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,菜肴的型指菜肴的成型、造型。
A、错误
B、正确
正确答案:
第42题,现代营养学证明，食物中的氨基酸、脂肪、蛋白质均能为机体提供热量，称为热源质。
A、错误
B、正确
正确答案:
第43题,饮食文化阶段发展特征，烹调工具及饮食器具的进步，改善与发达。
A、错误
B、正确
正确答案:
第44题,西湖龙井是红茶中最著名的茶种之一。
A、错误
B、正确
正确答案:
第45题,宋元时期厨师在烹饪过程中已开始了复合味型调味方法。
A、错误
B、正确
正确答案:
第46题,在北宋招待金国来使的国宴中，就有了假鲨鱼这种仿生造型的艺术菜肴。
A、错误
B、正确
正确答案:
第47题,儒家文化思想的核心内容是"中庸之道"，体现一个"和"字。
A、错误
B、正确
正确答案:
第48题,有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。
A、错误
B、正确
正确答案:
第49题,中国饮食文化在清朝日臻成熟，成为中国民族文化宝库中极其珍贵的部分。
A、错误
B、正确
正确答案:
答案来源：（www.）,煮是以水为导热体的烹饪方法，是烹饪运用中极为广泛的烹调方法。
A、错误
B、正确
正确答案:
