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21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《中国饮食文化》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,下列哪一个不是饮食文化初步形成的背景
A、农业、养殖业的发达丰富了食物的来源
B、手工业的发展促进了饮食文化的发展
C、盐业、酿酒与饮食市场向规模发展
D、烹饪技艺日趋精细成熟
正确答案:
第2题,"驴打滚"是哪里的著名风味小吃
A、天津
B、北京
C、山东
D、陕西
正确答案:
第3题,下列不属于中国饮食养生的原则为
A、合理调配
B、五味调和
C、食饱为止
D、因人而宜
正确答案:
第4题,回族的饮食习惯受（）影响
A、基督教
B、伊斯兰教
C、佛教
D、道教
正确答案:
答案来源：（www.）,中国自古就有把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，反映在菜品上，便孕育出（）和中国清真菜。
A、中原菜
B、宗教菜
C、道家菜
D、素菜
正确答案:
第6题,闽菜也就是福建菜，由福州、闽南（）和三路不同风味组成。
A、厦门
B、泉州
C、晋江
D、闽西
正确答案:
第7题,下列故关于中国居民膳食宝塔具体内容的说法不正确的是
A、每天摄入油25---30克
B、每天摄入水分2000毫升
C、每天摄入水果类200---400克
D、每天摄入奶类及奶制品300克
正确答案:
第8题,"借问酒家何处有，牧童遥指杏花村"中提到的杏花村酒常有人借指
A、汾酒
B、五粮液酒
C、洋河大曲
D、剑南春
正确答案:
第9题,唐代以后，制茶技术不断发展，（）的兴起为茶的制作提供了更好的条件。
A、贡茶
B、饼茶
C、散茶
D、炒青
正确答案:
答案来源：（www.）,元太医忽思慧编撰的《 》一书，堪称我国第一部饮食养生学专著。
A、《食疗本草》
B、《饮膳正要》
C、《圣济总录》
D、《随息居饮食谱》
正确答案:
第11题,近现代中国饮食文化的发展成果与特征主要表现在：①饮食烹饪原料丰富发展品类繁多②烹饪加工、生产趋于现代化③现代营养科学对中国传统饮食产生重大影响④中国饮食文化进入更广泛意义上的交流与融合⑤饮食市场空前繁荣与创新
A、①②③
B、②④⑤
C、①②③④⑤
D、①②③⑤
正确答案:
答案来源：（www.）,下列哪一个不是先祖在用火熟食的活动中经历的几个阶段
A、火烹熟食
B、石烹熟食
C、陶烹熟食
D、太阳能熟食
正确答案:
第13题,中国的饮食，在世界上是有盛誉的，华侨和华裔在海外谋生经营最为普遍
A、餐饮业
B、旅游业
C、制造业
D、服务业
正确答案:
第14题,中国饮食的内容的是
A、饮食文化的物质层面
B、饮食文化的精神层面
C、饮食文化的民族个性
D、饮食文化的时代特征
正确答案:
答案来源：（www.）,从历史发展的角度看中国人素以饮食的核心，衡量食品质量的第一标准
A、香
B、色
C、味
D、形
正确答案:
第16题,蒙古族的主要代表菜是
A、烤全羊
B、生拌鱼
C、羊杂碎
D、手抓羊肉
正确答案:
第17题,世界各国，各地区丰富多彩的饮食文化类型不受以下哪些因素影响
A、宗教信仰与历史
B、政权性质与经济结构
C、民族与社会构成
D、人口多少与文化
正确答案:
第18题,中国主要菜肴风味体系中黄河文化流域中不包括的
A、山东菜
B、四川菜
C、北京菜
D、河南菜
正确答案:
第19题,以下不属于中国饮食养生四大特点的是
A、饮食养生宜早不宜迟
B、喜欢吃的食物随意吃
C、讲究饮食适宜与卫生
D、患病宜先食疗后药治
正确答案:
答案来源：（www.）,不属于平衡膳食的措施
A、合理的膳食制作
B、合理制定食谱
C、快速食用保持新鲜
D、保持对食物的加热和冷藏
正确答案:
第21题,食物中毒发生的必要条件是
A、细菌繁殖
B、致病原
C、传播媒介
D、受体
E、有毒食物
正确答案:
第22题,下列属于中国人的主食的选项是
A、米饭
B、馒头
C、面条
D、东坡肉
E、咖啡
正确答案:
第23题,下列属于菜肴的色泽之美的是
A、菜肴原料本色
B、菜肴加工配色
C、有色调味品的应用
D、#菜肴中的自然成色
E、#菜肴调味品复合成色
正确答案:,B,C,D,E
第24题,中国面点工艺流程包括
A、原料的选择
B、原料的加工调制
C、成型方法与手段
D、发酵
E、成熟方法与装盘
正确答案:,B,C,E
答案来源：（www.）,素菜主要以什么为原料
A、绿叶菜
B、果品
C、畜类
D、菌类
E、面点
正确答案:
第26题,下列属于平衡膳食措施的是
A、合理的膳食制度
B、合理制定食谱
C、科学合理加工食物
D、各种营养素摄入量间的平衡
E、热量供应平衡
正确答案:
第27题,无论是官宴还是民宴，都很注重宴会的（）。
A、等级
B、所在酒楼
C、酒水
D、套路
E、命名
正确答案:,D,E
第28题,下列属于"抓周"用品的有
A、纸
B、笔
C、书
D、砚
E、算盘
正确答案:
第29题,下列关于傣族的饮食习俗正确的是
A、傣族饮食以烧制为主，以酸甜为特征
B、傣族日常饮食多是白紫糯米饭，带酸味的竹笋、白菜、萝卜等
C、当有客人到傣族人家里时，要先敬槟榔
D、傣族的筵席上有丰盛的猪肉，鸡肉，鱼肉，牛肉和酸菜
E、傣族的烹调方法采用烤蒸，凉拌，剁生
正确答案:
答案来源：（www.）,下列关于6月六的叙述，正确的是
A、六月六只是汉民族的传统节日
B、有些布依族地区六月十六日或农历六月二十六日过年，称为六月街或六月桥
C、在六月六日，如果是晴天，各地大大小小的寺庙道观都要在这一天举行晒经会
D、从六月初六起，街市上的中药铺和一些寺庙开始施舍冰水，绿豆汤和中药制成的暑汤
E、在我国的晋南地区六月六，还称为回娘家节
正确答案:
第31题,周代在商人的聚集地曾发布严格的禁酒令，以接受商纣王的教训。
A、错误
B、正确
正确答案:
第32题,因食调和、适时而食，不仅是中国传统养生观念的重要一面，也是饮食制度的一项重要内容。
A、错误
B、正确
正确答案:
第33题,药对人体有害，而饮食治疗没有毒，对于生命的养护具有重要意义。
A、错误
B、正确
正确答案:
第34题,中国菜"五味调和"的养生观念与当代人健康养生的生活追求是完全相吻合的。
A、错误
B、正确
正确答案:
第35题,菜肴的型指菜肴的成型、造型。
A、错误
B、正确
正确答案:
第36题,随着陶器到青铜器的过渡烹饪技艺日趋精细成熟。
A、错误
B、正确
正确答案:
第37题,人类的熟食起源，直接的因素就是火的使用。
A、错误
B、正确
正确答案:
第38题,冬季一般蔬菜品种较多，人们摄取的维生素往往很多。
A、错误
B、正确
正确答案:
第39题,饮食文化在精神层面的体现更为广泛渗透在人们的生活的各个方面。
A、错误
B、正确
正确答案:
第40题,中国酒的种类分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,元代号称"神医"河北人李时珍著有一部《食物本草》，对我国各地的饮水情况做了调查。
A、错误
B、正确
正确答案:
第42题,先秦以前，已经有人们饮茶方面的明确记载。
A、错误
B、正确
正确答案:
第43题,中国是诗歌的故乡，是诗赋的家园。
A、错误
B、正确
正确答案:
第44题,餐厅的空间处理必须注意分清主次，突出主题。
A、错误
B、正确
正确答案:
第45题,西湖龙井是红茶中最著名的茶种之一。
A、错误
B、正确
正确答案:
第46题,中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产，但它不是人类文明发展史上光辉灿烂的文献宝库之一。
A、错误
B、正确
正确答案:
第47题,中国饮食文化的意义包括传承文化
A、错误
B、正确
正确答案:
第48题,夏季一定要注意饮食卫生，不喝生水；生吃瓜果，蔬菜一定要洗净。
A、错误
B、正确
正确答案:
第49题,如东汉崔实的《四民月令》，这虽然是一农书，但其中关于烹饪的部分相当丰富。
A、错误
B、正确
正确答案:
答案来源：（www.）,中国饮食文化的基本特征包括审美特征，饮食养生特征，饮食民族性特征
A、错误
B、正确
正确答案:
