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21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《中外饮食文化》在线作业
试卷总分:100    得分:100
第1题,过桥米线是()的著名小吃。
A、四川
B、云南
C、贵州
D、重庆
正确答案:


第2题,()水席以全部热菜皆有汤汤水水,而且是吃完一道撤后再上一道,像流水一样不断地更新而得名。
A、郑州
B、洛阳
C、开封
D、安阳
正确答案:


第3题,欧洲的()以生火腿而著称。
A、意大利
B、西班牙
C、比利时
D、卢森堡
正确答案:


第4题,汽锅鸡是()的著名菜肴。
A、四川
B、云南
C、贵州
D、重庆
正确答案:


答案来源：（www.）,墨西哥既是()的发源地,也是墨西哥人不可缺少的食品。
A、胡椒
B、花椒
C、辣椒
D、麻椒
正确答案:


第6题,2010年,()被列入世界非物质文化遗产代表作名录,这是联合国教科文组织历史上首次将美食选入文化遗产名录。
A、中国烹饪
B、日本和食
C、法国美食传统
D、传统墨西哥菜
正确答案:


第7题,()是英国菜的代表,许多英联邦国家也非常流行。
A、炸鱼薯条
B、通心粉
C、披萨饼
D、汉堡包
正确答案:


第8题,()决定论以饮食文化为例对美国经济符号进行了成功解读。
A、文化心理
B、文化象征
C、文化功能
D、社会进化
正确答案:


第9题,尽管存在口味上的差异,但中国人几乎家家会做的菜是()。
A、红烧肉
B、炒土豆丝
C、炖豆腐
D、西红柿炒鸡蛋
正确答案:


答案来源：（www.）,传统上,西藏是以高原地区出产的()为主食。
A、玉米
B、荞麦
C、青稞
D、糜子
正确答案:


第11题,饮食文化特质的变迁的根本原因是()。
A、环境变化
B、外部影响
C、生存危机
D、随机性
正确答案:


答案来源：（www.）,()以山东煎饼为题,写下著名的《煎饼:抗日与军食》一书。
A、吉鸿昌
B、冯玉祥
C、张自忠
D、李兆麟
正确答案:


第13题,传统上,需要食客参与食物的制作过程,体验美食乐趣的食物是()。
A、兰州拉面
B、桂林米粉
C、蛤仔煎
D、羊肉泡馍
正确答案:


第14题,饮食文化心理决定论以()等心理学家为代表。
A、荣格
B、马斯洛
C、弗洛伊德
D、艾宾浩斯
正确答案:


答案来源：（www.）,进入工业社会,特别是信息时代以后,饮食文化形成与发展的制约性因素中,()要素起着越来越大作用,
A、生态环境
B、社会文化
C、个体
D、机体
正确答案:


第16题,世界上人口居住最多的环境区域是()。
A、温带森林区
B、热带森林区
C、草原区
D、高山区
正确答案:


第17题,酥油茶是()的特色饮料。
A、西藏
B、内蒙古
C、新疆
D、宁夏
正确答案:


第18题,澳门著名的点心蛋挞由()传来。
A、牙买加
B、意大利
C、葡萄牙
D、西班牙
正确答案:


第19题,佛跳墙是()名菜。
A、福建
B、江西
C、浙江
D、台湾
正确答案:


答案来源：（www.）,饮食在马斯洛的"需要层次论"中属于()需要。
A、生理
B、安全
C、尊重
D、自我实现
正确答案:


第21题,日本学者y原康夫把烹饪上有特色的四个区域称为"四大料理圈",包括()料理圈。
A、欧洲
B、非洲
C、中国
D、印度
E、中东
正确答案:,C,D,E


第22题,摩尔根认为,人类的食物资源可分为()。
A、天然食物
B、鱼类食物
C、淀粉食物
D、肉类和乳类食物
E、提高农耕而获得的食物
正确答案:,B,C,D,E


第23题,在饮食调查中,既要了解社会上平均饮食情况和营养水平,还要注意不同()的人在饮食方面的差别。
A、年龄
B、性别
C、姓氏
D、性格
E、社会地位
正确答案:,B,E


第24题,淮扬菜主要是以()城市为代表。
A、扬州
B、扬中
C、镇江
D、淮安
E、淮阳
正确答案:,C,D


答案来源：（www.）,饮食文化形成与发展的过程中,文化个体的作用十分突出,表现在文化个体是饮食文化()。
A、发明创造的源泉
B、传承的载体
C、传播的关键性因素
D、接受的关键性因素
E、集中表现
正确答案:,B,C,D


第26题,广东风味由主要()风味风味组成。
A、广州
B、潮州
C、湛江
D、韶关
E、东江
正确答案:,B,E


第27题,著名的"扬州三头"是指()。
A、蟹粉狮子头
B、剁椒蒸鸭头
C、拆烩鲢鱼头
D、麻辣香兔头
E、扒烧整猪头
正确答案:,C,E


第28题,意大利享誉世界的面食有()。
A、通心粉
B、披萨饼
C、汉堡包
D、牛角包
E、耶素饼
正确答案:


第29题,北极和亚北极区的人们主要从事狩之类劳作活动。
A、农耕
B、狩猎
C、放牧
D、设陷
E、采矿
正确答案:,C,D


答案来源：（www.）,()富有历史意义的现象和精耕农业的发展和人口增长有关。
A、城市兴起
B、职业专门化
C、阶级出现
D、集权化
E、国家出现
正确答案:,B,C,D,E


第31题,四川名菜全是麻辣味的菜。
T、对
F、错
正确答案:F


第32题,西方饮食风味主要植根于农、林业经济,以粮、豆、蔬、果等植物性食料为基础,膳食结构中主、副食的界限分明;猪肉在肉食品中的比例较高,重视山珍海错和茶酒,喜爱异味和补品。
T、对
F、错
正确答案:F


第33题,随着劳动工具改善的大飞跃,从事狩猎和采集活动的人类有能力向世界不同地区迁移分布,开发各种自然环境,构建多种文化系统。
T、对
F、错
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第34题,茶餐厅起源于香港,是其融合中西方饮食文化的结果。
T、对
F、错
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第35题,武汉热干面已有一千多年的历史。
T、对
F、错
正确答案:F


第36题,兰州街头没有兰州拉面的招牌,只有牛肉面的招牌。
T、对
F、错
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第37题,西方饮食风味以法国菜点为主干,以俄罗斯菜和意大利面点为两翼。
T、对
F、错
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第38题,按照气候、土壤和动植物的特点,地球可划分为六大环境区域。其中沙漠区域的概念就是指指一般意义上的干旱沙漠。
T、对
F、错
正确答案:F


第39题,环境影响着饮食文化,饮食文化不会对环境产生任何影响。
T、对
F、错
正确答案:F


第40题,传说中,油条的别名油炸桧和南宋奸臣秦桧有关。
T、对
F、错
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第41题,畜牧业可以满足人的生活需求,做到自给自足。
T、对
F、错
正确答案:F


第42题,对北京风味影响最大的是流行于北方的山东菜。
T、对
F、错
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第43题,内蒙古的牧区的蒙古族人传统的饮茶习俗,习惯于"一日三餐茶,两顿饭"。
T、对
F、错
正确答案:F


第44题,饮食文化的研究分析一般是以特定的群体为对象而展开的,空泛地讨论"人类饮食文化"通常是没有什么实际价值的。
T、对
F、错
正确答案:


第45题,新疆大盘鸡历史悠久,有三百多年的历史。
T、对
F、错
正确答案:F


第46题,植物浆果与海豹油搅拌而成的"爱斯基摩冰淇淋",独角鲸的皮包裹杨树花制成的"爱斯基摩口香糖",还有生海带卷,都可以大量补充维生素C,调配营养。
T、对
F、错
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第47题,日本菜将"药食同源"和"药念"标榜为做菜要旨。
T、对
F、错
正确答案:F


第48题,南非有世界各地的菜肴,英式、欧陆式、以及德国、葡萄牙、西班牙、匈牙利、马来、印度和中国式佳肴应有尽有。欧洲以丹麦菜影响最大。
T、对
F、错
正确答案:F


第49题,素食者都是基于宗教信仰而产生的。
T、对
F、错
正确答案:F


答案来源：（www.）,泰国人吃肉喜欢大块肉食。
T、对
F、错
正确答案:F