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20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《中国饮食文化》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,下列哪一个不是中国饮食文化区位形成的历史原因是
A、地理环境
B、政治经济
C、科技因素
D、文化因素
正确答案:
第2题,以下中国菜中以消费对象来划分的是
A、宫廷菜
B、傣族菜
C、鲁菜
D、清蒸菜
正确答案:
第3题,下列不属于满族传统点心的是
A、沙琪玛
B、打糕
C、蜜果子
D、蜜饯果脯
正确答案:
第4题,饮食文化丰富发展的背景:①农业经济高速发达②工具加工与手工业繁荣发达③交通、物流通畅、饮食市场兴旺④对外交流异常频繁
A、①②③
B、②③④
C、①③④
D、①②③④
正确答案:
答案来源：（www.）,元宵节一般吃下列哪种传统节日食物
A、粽子
B、鸡蛋
C、饺子
D、元宵
正确答案:
第6题,在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素
A、调味
B、制熟
C、拼摆
D、制汤
正确答案:
第7题,李曦先生在《中国烹饪概论》一书中总结出的重食、重味、重养、重利、重理等从最为深刻的层面上反映出的中国饮食文化与（ ）等密切结合。
A、宇宙观
B、社会观
C、价值观
D、审美观、价值观、社会观、宇宙观
正确答案:
第8题,以下不属于饮食养生原则的是
A、五味调和
B、合理调配
C、饮食卫生
D、暴饮暴食
正确答案:
第9题,素有"一菜一格，百菜百味"之称的菜肴体系是
A、豫菜
B、苏菜
C、川菜
D、鲁菜
正确答案:
答案来源：（www.）,(" ")全面概述了粮谷、肉类、蔬菜、果品等几个方面，是饮食的主要内容，并且指出他们在体内有补益精气的作用。
A、五谷为养
B、五果为助
C、谷肉果蔬，食养尽之
D、五菜为充
正确答案:
第11题,以下调味品中在我国最早使用的是
A、酒
B、糖
C、醋
D、盐
正确答案:
答案来源：（www.）,宴会种类复杂，名目繁多。从规格上分有
A、中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴
B、早宴、午宴、晚宴
C、欢迎宴会、答谢宴会
D、国宴、正式宴会、便宴、家宴
正确答案:
第13题,饮食文化丰富发展的阶段特征:①烹饪原料丰富多样的生产供应②烹调工具及饮食器具的进步改善和发达 ③烹饪工艺与饮食方式的变化与进步④中国风味流派的初创与j饮之风大盛⑤烹饪饮食理论繁荣、名家辈出
A、①②③④
B、①②③④⑤
C、②③④⑤
D、②③⑤
正确答案:
第14题,中国不同的节日喝不同的酒，喝菊花酒的习俗是在（）。
A、清明节
B、端午节
C、七夕节
D、重阳节
正确答案:
答案来源：（www.）,中国饮食的内容的是
A、饮食文化的物质层面
B、饮食文化的精神层面
C、饮食文化的民族个性
D、饮食文化的时代特征
正确答案:
第16题,"借问酒家何处有，牧童遥指杏花村"中提到的杏花村酒常有人借指
A、汾酒
B、五粮液酒
C、洋河大曲
D、剑南春
正确答案:
第17题,元太医忽思慧编撰的《 》一书，堪称我国第一部饮食养生学专著。
A、《食疗本草》
B、《饮膳正要》
C、《圣济总录》
D、《随息居饮食谱》
正确答案:
第18题,饮食文化是指
A、原料开发利用
B、自然科学
C、社会科学
D、哲学
正确答案:
第19题,下列哪一个不是饮食文化初步形成的背景
A、农业、养殖业的发达丰富了食物的来源
B、手工业的发展促进了饮食文化的发展
C、盐业、酿酒与饮食市场向规模发展
D、烹饪技艺日趋精细成熟
正确答案:
答案来源：（www.）,下列不属于山东菜的特点的是
A、菜式众多
B、口味纯正
C、咸中带甜
D、刀工考究
正确答案:
第21题,下列有关回族饮食习俗正确的是
A、在斋月里，十岁以下的小孩和大人只能在每天日出前和日落后进食，整个白天不吃饭喝水
B、在斋月里，回族不得饮酒，还要清心寡欲
C、回族受伊斯兰教的影响，在肉食方面禁忌甚多，以牛羊肉为主，禁食猪肉猪油
D、回族人禁食狗肉，驴肉，自死的动物肉
E、回族人可以吃非清真教人宰杀的禽畜肉
正确答案:
第22题,酒器是夏、商、周时期，人们用来
A、饮酒
B、盛酒
C、温酒
D、储酒
E、烤酒
正确答案:
第23题,中国菜根植于（）深厚土壤以及丰厚的历史沉淀与悠久的历史传承
A、黄河文化
B、长江文化
C、儒家文化
D、中原文化
E、道家文化
正确答案:
第24题,下列属于作寿的是
A、寿面
B、寿桃
C、寿糕
D、寿酒
E、寿幛
正确答案:
答案来源：（www.）,下列属于中国饮食养生原则的有
A、合理调配
B、五味调和
C、饮食有节
D、饮食要卫生
E、四时宜忌
正确答案:,B,C,D,E
第26题,平衡膳食的内容包括（）。
A、热量供应平衡
B、氨基酸平衡
C、各种营养素摄入量间的平衡
D、酸碱平衡
E、食物平衡
正确答案:
第27题,下列属于菜单设计要求的是
A、菜肴品种的数量
B、菜肴类型和档次
C、菜品名称
D、菜品介绍
E、装潢设计
正确答案:
第28题,中国饮食养生四大特点包括()。
A、饮食养生宜早不宜迟
B、饮食养生关键在于饮食有节
C、病患宜先食疗后药治
D、讲究饮食适宜与卫生
E、膳食搭配合理
正确答案:
第29题,餐桌布置一般来说应该遵守（）原则。
A、功用性
B、美观性
C、愉悦性
D、便利性
E、礼仪性
正确答案:,B,C,D
答案来源：（www.）,以下属于我国豆腐名品的有
A、八公山豆腐
B、黄陡豆腐
C、榆林豆腐
D、平桥豆腐
E、山东豆腐
正确答案:,B,C,D
第31题,中国饮食文化的意义包括传承文化
A、错误
B、正确
正确答案:
第32题,儒家文化思想的核心内容是"中庸之道"，体现一个"和"字。
A、错误
B、正确
正确答案:
第33题,在北宋招待金国来使的国宴中，就有了假鲨鱼这种仿生造型的艺术菜肴。
A、错误
B、正确
正确答案:
第34题,以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。
A、错误
B、正确
正确答案:
第35题,有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。
A、错误
B、正确
正确答案:
第36题,冬季一般蔬菜品种较多，人们摄取的维生素往往很多。
A、错误
B、正确
正确答案:
第37题,中国传统文化中的阴阳五行学说是饮食文化中"五味"产生的理论根据。
A、错误
B、正确
正确答案:
第38题,苦味的东西吃多了，可使皮肤干燥毛发脱落。
A、错误
B、正确
正确答案:
第39题,近代，中国饮食文化全盛发展，饮食、烹饪原料丰富发展、品类繁多。
A、错误
B、正确
正确答案:
第40题,传统饮食养生学与现代营养科学结合的饮食理念，很不受当代人的欢迎。
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,如东汉崔实的《四民月令》，这虽然是一农书，但其中关于烹饪的部分相当丰富。
A、错误
B、正确
正确答案:
第42题,饮食文化阶段发展特征，烹调工具及饮食器具的进步，改善与发达。
A、错误
B、正确
正确答案:
第43题,唐代，中国茶叶生产水平得到空前提高，出现的"炒青"技术，茶叶种类增多。
A、错误
B、正确
正确答案:
第44题,法国著名人类学家施特劳斯有一个著名公式：生食/自然=熟食/自然
A、错误
B、正确
正确答案:
第45题,陶烹阶段在时间上与火烹阶段和石烹阶段相比要长得多。
A、错误
B、正确
正确答案:
第46题,烹饪技术的发达与众多的名厨大师不无关系。
A、错误
B、正确
正确答案:
第47题,烹饪饮食理论的发达，得益于烹饪饮食实践活动的运用。
A、错误
B、正确
正确答案:
第48题,菜肴的生产制作是一个将原料加工为成品的过程，也是一种生产工艺。
A、错误
B、正确
正确答案:
第49题,宋代的大臣伊尹改革了烹饪器具。
A、错误
B、正确
正确答案:
答案来源：（www.）,进食过程要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。
A、错误
B、正确
正确答案:
