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20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《中国饮食文化》在线作业
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.风靡全国的烤羊肉串和被誉为十全大补饭的“抓饭”，色香味俱佳的烤全羊，属于（）的美食。
A.维吾尔族
B.朝鲜族
C.哈萨克族
D.苗族
答案:A
2.在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素
A.调味
B.制熟
C.拼摆
D.制汤
答案:A
3.下列那种动物不属于五畜类的
A.牛
B.猪
C.羊
D.兔子
答案:D
4.下列不属于官府菜的是
A.孔府菜
B.京菜
C.红楼菜
D.谭家菜
答案:B
5.“食不厌精，脍不厌细”是哪一位圣人所说
A.孔子
B.老子
C.荀子
D.庄子
答案:A
6.素有“一菜一格，百菜百味”之称的菜肴体系是
A.豫菜
B.苏菜
C.川菜
D.鲁菜
答案:
7.五味调和的境界说中,对全国味的定域嗜好规律有了一个总结
A.东辣
B.西甜
C.北辛
D.南酸
答案:
8.“驴打滚”是哪里的著名风味小吃
A.天津
B.北京
C.山东
D.陕西
答案:
9.（）是国宴的另一种表现形式，时间在晚上举行，其规格和标准与国宴相同，隆重热烈。
A.晚宴
B.便宴
C.早宴
D.家宴
答案:
10.现代宴会礼仪不包括
A.宴会饮食方礼仪
B.宴会饮酒礼仪
C.饮茶礼仪礼仪
D.吃甜品礼仪
答案:
11.中国主要菜肴风味体系中黄河文化流域中不包括的
A.山东菜
B.四川菜
C.北京菜
D.河南菜
答案:
12.素有“百汤百味”之称的是
A.广东菜
B.浙江菜
C.湖南菜
D.福建菜
答案:
13.下列不属于中国饮食养生的原则为
A.合理调配
B.五味调和
C.食饱为止
D.因人而宜
答案:
14.不属于中国主要菜肴风味体系的
A.黄河文化流域
B.长江文化流域
C.珠江文化流域
D.松花江文化流域
答案:
15.汉族的基本饮食结构是以（）主食，以各种动物食品、蔬菜为辅食。
A.面食
B.米食
C.杂粮
D.粮食
答案:
16.中国饮食的内容的是
A.饮食文化的物质层面
B.饮食文化的精神层面
C.饮食文化的民族个性
D.饮食文化的时代特征
答案:
17.魏晋南北朝时期，出现了具有划时代意义的农书
A.《齐民要术》
B.《黄帝内经》
C.《资治通鉴》
D.《史记》
答案:
18.佛教将饮食从欲望、摄取、执著的角度分为四类饮食需求。第一是饮食需求段食，第二是触食，第三是思食，最后是（）。
A.识食
B.欲食
C.禁食
D.乞食
答案:
19.面粉不可以制作以下哪种传统食物
A.馒头
B.米糕
C.花卷
D.饼
答案:
20.长江中上游文化流域广大地区饮食风味体系的代表
A.川菜
B.江苏菜
C.浙江菜
D.湖南菜
答案:
二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)
21.下列属于饮食环境小意境之美的是
A.进餐时的良辰美景
B.进餐时的可人韵事
C.优雅的餐厅
D.漂亮的桌面
E.色、香、味、形、器俱佳的菜肴
答案:
22.下列是中国饮食文化的基本特征的选项是
A.饮食审美特征
B.饮食养生特征
C.饮食传说特征
D.饮食民族性特征
E.饮食文化性特征
答案:
23.以油为导热体的肴馔方法有
A.炒
B.熘
C.贴
D.扒
E.炖
答案:
24.饮食文化初步形成时期的重要特征有
A.烹饪工具与食器种类的增多
B.原料品种日益繁多
C.从事烹饪行业的人数增多
D.烹饪技艺日趋精细成熟
E.饮食结构与餐饮制度形成。
答案:
25.下列属于餐桌布置原则的选项是
A.功用性
B.美观性
C.愉悦性
D.个性
E.便利性
答案:
26.下列属于菜单设计要求的是
A.菜肴品种的数量
B.菜肴类型和档次
C.菜品名称
D.菜品介绍
E.装潢设计
答案:
27.原始的烹饪经历了（）。
A.火烹熟食阶段
B.石烹熟食阶段
C.陶烹熟食阶段
D.铁烹熟食阶段
E.银器熟食阶段
答案:
28.饮食文化物质层面包括
A.熟食
B.主食
C.副食
D.饮品
E.生食
答案:
29.下列有关重阳糕的说法正确的是
A.古时最讲究用糯米或黍米做重阳糕
B.宋代出现了动物形象的花糕
C.明清以来，重阳糕花色种类更多，有油糖果炉氽的，有发面垒果蒸的
D.唐代出现了动物形象的花糕
E.宋代出现了“狮蛮糕”
答案:
30.下列属于中国饮食养生原则的有
A.合理调配
B.五味调和
C.饮食有节
D.饮食要卫生
E.四时宜忌
答案:
三、判断题 (共 20 道试题,共 40 分)
31.近代，中国饮食文化全盛发展，饮食、烹饪原料丰富发展、品类繁多。
答案:
32.为了维护人体的健康，就必须把不同的食物搭配起来食用。
答案:
33.酒是中国的“国饮”。
答案:
34.保持菜肴味道的纯正，是“大味必淡”养生原则的具体体现。
答案:
35.烹饪饮食理论的发达，得益于烹饪饮食实践活动的运用。
答案:
36.由于各种粮食作物的生产供应，使这唐代的酒的品种和名品可谓迭出。
答案:
37.拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。
答案:
38.中国菜好吃是因为能够品出美味的味道，而在过于浓重的，强刺激性菜肴味道中是达不到品味艺术境界的，也就没有美食可言。
答案:
39.传统饮食养生学与现代营养科学结合的饮食理念，很不受当代人的欢迎。
答案:
40.中国菜“五味调和”的养生观念与当代人健康养生的生活追求是完全相吻合的。
答案:
41.元宵节又称"上元节"，"云夕节"，"灯节"、为汉族传统节日之一，南北方都过此节。
答案:
42.《齐民要术》是至今为止，中国历史上乃至世界历史上最古老的农书，与烹饪无关。
答案:
43.春季节日食俗：包括春节，元宵节，清明节和端午节。
答案:
44.饮食文化阶段发展特征，烹调工具及饮食器具的进步，改善与发达。
答案:
45.饮茶更要讲究环境，因为中国人把饮茶看成是一种艺术。
答案:
46.中国饮食文化走向成熟的特征是走向世界。
答案:
47.元代号称“神医”河北人李时珍著有一部《食物本草》，对我国各地的饮水情况做了调查。
答案:
48.所谓五味，就是酸、甜、苦、辣、甘。
答案:
49.战国时期的《黄帝内经》是我国第一部医学理论专著。
答案:
50.在儒家经典著作《论语、乡党》中，记录了老子一段关于菜肴，食撰饮食养生的论述，系统的阐述和表达了孔子的饮食养生观。
答案:
