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20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《餐饮经营的计划与控制》在线作业
试卷总分:100    得分:100
第1题,固定成本不包括()
A、工资
B、房租
C、保险
D、酒水成本
正确答案:


第2题,以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()
A、准确性
B、及时性
C、客观性
D、总经理是否同意
正确答案:


第3题,以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()
A、经常化
B、制度化
C、按照不同时间段
D、不同部门之间对比
正确答案:


第4题,以下那一项属于酒水控制中所采用的标准措施()
A、统一采购
B、提升价格
C、进行促销
D、采用标准酒杯
正确答案:


答案来源：（www.）,以下那一项不属于采购安全问题()
A、回扣
B、重复加工
C、采购人员盗窃
D、替换供应商
正确答案:


第6题,以下那一项不是机器上客人账单文档内的信息()
A、客人账单序号
B、服务员识别号码
C、相应的税费
D、性别
正确答案:


第7题,在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()
A、大型宴会
B、人多好看
C、企业突发奇想
D、企业需要开除大量正式员工
正确答案:


第8题,以下不属于餐饮部的是()
A、行政酒廊
B、宴会厅
C、餐厅
D、大堂吧
正确答案:


第9题,以下那一项不属于常用的定价方法()
A、主管定价法
B、客观定价法
C、计算机定价法
D、比率定价法
正确答案:


答案来源：（www.）,以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式()
A、售价除以客人总数
B、采购价格处于每磅成品菜成本
C、自出菜率除以采购价格
D、原料原始重量除以出菜重量
正确答案:


第11题,以下不属于饭店内的部门是()
A、餐饮部
B、房务部
C、市场销售部
D、组织部
正确答案:


答案来源：（www.）,管理资源必须从人员的()开始
A、招聘
B、工资
C、住址
D、电话沟通
正确答案:


第13题,以下那一项不属于制定预算的三个步骤之一()
A、计算预测的收入标准
B、计算酒店折旧
C、确定要求的利润
D、计算预测的支出标准
正确答案:


第14题,以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()
A、产品质量要求的变化
B、经营程序的改变
C、总经理认为人太多
D、客人期望值的变化
正确答案:


答案来源：（www.）,以下那一项不是瓶装饮料收入值控制方法()
A、按品牌分类
B、每日收入仓库
C、按配酒方式分类
D、计算各类酒水的销售量
正确答案:


第16题,以下那一项不属于储存区的安全问题()
A、全封闭储存区
B、限制入内
C、可封闭的储存区
D、吧台后的储存
正确答案:


第17题,以下不属于管理过程中七点的是()
A、奖励
B、计划
C、组织
D、协调
正确答案:


第18题,以下那一项不算是收入()
A、采购成本
B、食品收入
C、销售税
D、所收小费
正确答案:


第19题,以下那一项不是保持标准中需要关注的点()
A、培训
B、信息
C、工资
D、监督管理
正确答案:


答案来源：（www.）,以下那一项不属于餐饮经营活动中的控制点()
A、员工招聘
B、服务
C、准备
D、菜单设计
正确答案:


第21题,以下那一项不存在于标准食谱之中()
A、装饰
B、售价
C、制作方法
D、所需设备
正确答案:


第22题,以下那一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的()
A、出售给客人的
B、食品转账
C、饮料转账
D、免费餐
正确答案:


第23题,以下那一项不算是不正确使用收款机()
A、重复打印账单
B、销售收入不入账
C、收入与小费混放
D、偷取其他服务员的钱
正确答案:


第24题,以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是()
A、人力
B、产品
C、程序
D、客人
正确答案:


答案来源：（www.）,以下那一项不属于控制带来的好处()
A、工作在正确的完成着
B、产生更多的利润
C、确定问题发生在何处
D、发现错误并能及时改正
正确答案:


第26题,以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()
A、干放10-20摄氏度
B、冷冻4摄氏度或更低
C、冷柜-18摄氏度或更低
D、密封4摄氏度或更低
正确答案:


第27题,以下那一项是采购的责任人()
A、餐饮经理
B、采购部经理
C、财务总监
D、房务总监
正确答案:


第28题,以下那一项不属于菜单可以影响的范围()
A、设备需求
B、收益
C、服务要求
D、生产要求
正确答案:


第29题,以下那一项不属于食谱管理软件中的三个文档之一()
A、原料文档
B、价格文档
C、标准食谱文档
D、菜单品种文档
正确答案:


答案来源：（www.）,以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()
A、标准成本是否正确
B、总经理是否通过
C、实际成本是否正确
D、食品成本构成是否发生了变化
正确答案:


第31题,计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统
A、错误
B、正确
正确答案:


第32题,如有机会客人也会产生偷盗行为
A、错误
B、正确
正确答案:


第33题,收入是指客人付的小费
A、错误
B、正确
正确答案:


第34题,人工标准可以由部门经理或总监随意决定
A、错误
B、正确
正确答案:


第35题,旅游业不包含接待业
A、错误
B、正确
正确答案:


第36题,永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
A、错误
B、正确
正确答案:


第37题,行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据
A、错误
B、正确
正确答案:


第38题,采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一
A、错误
B、正确
正确答案:


第39题,自动化饮料控制系统没有什么用处
A、错误
B、正确
正确答案:


第40题,岗位责任书在人力资源管理当中非常重要
A、错误
B、正确
正确答案:


第41题,餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗
A、错误
B、正确
正确答案:


第42题,标准成本越明确发现问题越容易
A、错误
B、正确
正确答案:


第43题,餐饮企业的供应商可以随意选择
A、错误
B、正确
正确答案:


第44题,菜单的设计与餐饮企业氛围无关
A、错误
B、正确
正确答案:


第45题,餐饮控制员是餐饮部员工
A、错误
B、正确
正确答案:


第46题,饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量
A、错误
B、正确
正确答案:


第47题,制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施
A、错误
B、正确
正确答案:


第48题,固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量
A、错误
B、正确
正确答案:


第49题,旅行业中当地居民消费比重大于旅游者
A、错误
B、正确
正确答案:


答案来源：（www.）,计算存货价值可以交给员工去做
A、错误
B、正确
正确答案: