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20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《餐饮经营的计划与控制》在线作业
试卷总分:100    得分:100
第1题,可变成本不包括()
A、折旧费
B、饮料成本
C、红酒成本
D、海鲜成本
正确答案:


第2题,以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()
A、厨师是否生病了
B、总收入是否降低了
C、人均消费是否降低了
D、翻台率是否降低了
正确答案:


第3题,以下那一项不属于菜单可以影响的范围()
A、设备需求
B、收益
C、服务要求
D、生产要求
正确答案:


第4题,以下那一项不属于采购安全问题()
A、回扣
B、重复加工
C、采购人员盗窃
D、替换供应商
正确答案:


答案来源：（www.）,以下那一项不属于我们根据菜肴的获利性和受欢迎程度的分类名称()
A、耕牛类
B、明星类
C、瘦狗类
D、病猫类
正确答案:


第6题,以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式()
A、售价除以客人总数
B、采购价格处于每磅成品菜成本
C、自出菜率除以采购价格
D、原料原始重量除以出菜重量
正确答案:


第7题,以下那一项不属于排班方法相关的原则()
A、错开工作时间
B、错开休息时间
C、正式工与小时工
D、临时工
正确答案:


第8题,以下不属于饭店内的部门是()
A、餐饮部
B、房务部
C、市场销售部
D、组织部
正确答案:


第9题,食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()
A、2年
B、5年
C、3年
D、4年
正确答案:


答案来源：（www.）,电子制表软件的优势是()
A、不同单元格内的公式可关联
B、节省人力
C、节省采购费用
D、减少浪费
正确答案:


第11题,以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()
A、准确性
B、及时性
C、客观性
D、总经理是否同意
正确答案:


答案来源：（www.）,以下不属于旅游业的有()
A、住宿
B、汽车
C、餐饮
D、交通
正确答案:


第13题,以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施()
A、提高劳动效率
B、外部合作
C、提高福利
D、减少运营时间
正确答案:


第14题,以下那一项是采购的责任人()
A、餐饮经理
B、采购部经理
C、财务总监
D、房务总监
正确答案:


答案来源：（www.）,以下不属于餐饮部的是()
A、行政酒廊
B、宴会厅
C、餐厅
D、大堂吧
正确答案:


第16题,以下那一项不属于食谱管理软件中的三个文档之一()
A、原料文档
B、价格文档
C、标准食谱文档
D、菜单品种文档
正确答案:


第17题,以下那一项不属于常用的定价方法()
A、主管定价法
B、客观定价法
C、计算机定价法
D、比率定价法
正确答案:


第18题,以下那一项不属于制定预算的三个步骤之一()
A、计算预测的收入标准
B、计算酒店折旧
C、确定要求的利润
D、计算预测的支出标准
正确答案:


第19题,以下那一项不属于控制带来的好处()
A、工作在正确的完成着
B、产生更多的利润
C、确定问题发生在何处
D、发现错误并能及时改正
正确答案:


答案来源：（www.）,以下那一项不是服务控制的因素()
A、服务的时机
B、员工的沟通
C、正确的运营时间
D、充足的供给
正确答案:


第21题,管理资源必须从人员的()开始
A、招聘
B、工资
C、住址
D、电话沟通
正确答案:


第22题,以下那一项不属于餐饮经营活动中的控制点()
A、员工招聘
B、服务
C、准备
D、菜单设计
正确答案:


第23题,以下那一项不属于储存区的安全问题()
A、全封闭储存区
B、限制入内
C、可封闭的储存区
D、吧台后的储存
正确答案:


第24题,以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是()
A、人力
B、产品
C、程序
D、客人
正确答案:


答案来源：（www.）,以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()
A、标准成本是否正确
B、总经理是否通过
C、实际成本是否正确
D、食品成本构成是否发生了变化
正确答案:


第26题,在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()
A、大型宴会
B、人多好看
C、企业突发奇想
D、企业需要开除大量正式员工
正确答案:


第27题,以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()
A、经常化
B、制度化
C、按照不同时间段
D、不同部门之间对比
正确答案:


第28题,以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()
A、产品质量要求的变化
B、经营程序的改变
C、总经理认为人太多
D、客人期望值的变化
正确答案:


第29题,以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤()
A、收集分析有关当前工作标准的信息
B、创造完成工作的新方法
C、实行新的工作标准
D、给员工提供更好的福利以激励员工
正确答案:


答案来源：（www.）,以下那一项不算是客人偷盗行为()
A、客人逃帐
B、客人否认转账消费
C、客人使用假支票
D、客人投诉
正确答案:


第31题,采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一
A、错误
B、正确
正确答案:


第32题,制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施
A、错误
B、正确
正确答案:


第33题,永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
A、错误
B、正确
正确答案:


第34题,收入是指客人付的小费
A、错误
B、正确
正确答案:


第35题,岗位责任书在人力资源管理当中非常重要
A、错误
B、正确
正确答案:


第36题,管理的目的不包括提高利润
A、错误
B、正确
正确答案:


第37题,经营预算是预算的一种
A、错误
B、正确
正确答案:


第38题,固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量
A、错误
B、正确
正确答案:


第39题,餐饮企业的供应商可以随意选择
A、错误
B、正确
正确答案:


第40题,企业经营的最后一步是股票上市
A、错误
B、正确
正确答案:


第41题,如有机会客人也会产生偷盗行为
A、错误
B、正确
正确答案:


第42题,菜单是一个销售、广告和营销的手段
A、错误
B、正确
正确答案:


第43题,以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据
A、错误
B、正确
正确答案:


第44题,行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据
A、错误
B、正确
正确答案:


第45题,计算存货价值可以交给员工去做
A、错误
B、正确
正确答案:


第46题,出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品
A、错误
B、正确
正确答案:


第47题,标准成本越明确发现问题越容易
A、错误
B、正确
正确答案:


第48题,计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
A、错误
B、正确
正确答案:


第49题,菜单的设计与餐饮企业氛围无关
A、错误
B、正确
正确答案:


答案来源：（www.）,旅游业不包含接待业
A、错误
B、正确
正确答案: