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20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《餐饮创新管理》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,共同攻克技术难关，共同分享研发成果的是（）。
A、联合创新
B、自主创新
C、委托创新
D、逆向研制
正确答案:
第2题,学习型组织的本质特征是（）。
A、组织成员拥有共同的愿景
B、善于不断学习
C、扁平式结构
D、自主管理
正确答案:
第3题,在原有产品线中增加优质高价产品，属于（）。
A、向上延伸
B、向下延伸
C、水平延伸
D、重复延伸
正确答案:
第4题,处于表层的是（）。
A、企业物质文化
B、企业员工文化
C、企业制度文化
D、企业精神文化
正确答案:
答案来源：（www.）,创新"四阶段理论"的第一个阶段是（）。
A、准备期
B、酝酿期
C、明朗期
D、验证期
正确答案:
第6题,亲情化服务的核心是（）。
A、爱
B、多
C、德
D、勤
正确答案:
第7题,创新的核心是（）。
A、构思
B、创意
C、创新思维
D、创新理论
正确答案:
第8题,创新难度最大的是（）。
A、全新菜肴
B、改进型菜肴
C、仿制型菜肴
D、地方风味菜肴
正确答案:
第9题,懂得礼节礼貌、有人情味、容易相处，此类顾客属于（）。
A、自大型
B、固执型
C、友好型
D、社交型
正确答案:
答案来源：（www.）,火候属于影响菜肴创新质量的（）。
A、技术因素
B、环境因素
C、原料因素
D、设施因素
正确答案:
第11题,从扩散的思考中求得多种设想的是（）。
A、理论思维
B、多向思维
C、侧向思维
D、逆向思维
正确答案:
答案来源：（www.）,美团外卖的模式属于（）。
A、点评网站
B、网络外卖与送餐
C、私厨模式
D、互联网+中央厨房模式
正确答案:
第13题,餐饮外卖的送餐环节属于整体产品的（）
A、核心部分
B、外观部分
C、延伸部分
D、特殊部分
正确答案:
第14题,服务中的"主动"表现，属于（）。
A、超前化服务
B、超值化服务
C、超常化服务
D、个性化服务
正确答案:
答案来源：（www.）,由企业外部的人员或机构完成的是（）。
A、联合创新
B、自主创新
C、委托创新
D、逆向研制
正确答案:
第16题,使用铁板烧的方法，属于（）。
A、原料创新
B、烹调方法创新
C、味道创新
D、形态创新
正确答案:
第17题,售前、售中和售后服务是产品的（）。
A、核心部分
B、外观部分
C、延伸部分
D、特殊部分
正确答案:
第18题,在中餐中使用蕃茄酱、沙拉酱、芥末等，属于（）。
A、原料创新
B、烹调方法创新
C、味道创新
D、形态创新
正确答案:
第19题,学习型组织的真谛之一是（）。
A、适应力
B、学习力
C、竞争力
D、盈利能力
正确答案:
答案来源：（www.）,企业可持续发展的重要保障是（）。
A、制度创新
B、管理创新
C、营销创新
D、企业文化创新
正确答案:
第21题,成功授权的条件包括（）。
A、预先规划
B、相互信任
C、良好的沟通
D、员工的责任心
正确答案:,B,C,D
第22题,企业的表层形象包括（）
A、服饰
B、营业环境
C、招牌
D、徽标
正确答案:,B,C,D
第23题,影响菜肴创新质量的技术要素包括（）。
A、火候
B、烹饪技法
C、速度
D、造型
正确答案:,B,C,D
第24题,服务补救产生的原因包括（）。
A、服务的失败和错误难以避免
B、服务质量具有不稳定性
C、服务质量具有不可控性
D、顾客的额外要求
正确答案:
答案来源：（www.）,餐饮网上团购的网站包括（）。
A、美团网
B、大众点评网
C、百度糯米
D、猫途鹰
正确答案:
第26题,根据创新的程度不同，创新分为（）。
A、首创型创新
B、改进型创新
C、模仿型创新
D、独立型创新
正确答案:,B,C
第27题,企业文化的功能包括（）。
A、导向功能
B、约束功能
C、凝聚功能
D、激励功能
正确答案:,B,C,D
第28题,餐饮互联网营销的具体应用包括（）。
A、移动支付
B、店内叫号系统及短信通知
C、粉丝互动
D、大数据分析
正确答案:,B,C,D
第29题,餐饮企业文化创新的时机包括（）。
A、企业重组
B、发展战略出现调整
C、企业上市
D、进入快速增长期
正确答案:
答案来源：（www.）,创新型人才的特征包括（）。
A、有丰富的创新知识
B、有科学的创新实践
C、有良好的学历
D、有先进的设备
正确答案:,B
第31题,根据消费者的特点，企业要进行明确的价格定位。
A、错误
B、正确
正确答案:
第32题,个人的学习力，包含个人的知识总量和知识增量。
A、错误
B、正确
正确答案:
第33题,企业物质文化是企业文化的核心部分。
A、错误
B、正确
正确答案:
第34题,餐饮服务质量完全可控。
A、错误
B、正确
正确答案:
第35题,创造性学习是组织学习的发展阶段。
A、错误
B、正确
正确答案:
第36题,餐饮产品创新要富有饮食文化内涵与特色。
A、错误
B、正确
正确答案:
第37题,市场需求是产品创新之母。
A、错误
B、正确
正确答案:
第38题,餐饮服务创新要加强对顾客期望的管理。
A、错误
B、正确
正确答案:
第39题,把西餐的烹调技术应用到中餐也是一种创新。
A、错误
B、正确
正确答案:
第40题,本企业制作、销售过但经过较大程度改良的菜肴，可以认为是新菜肴。
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,杰出而成功的企业都有强有力的企业文化。
A、错误
B、正确
正确答案:
第42题,技术创新是企业创新的主要内容。
A、错误
B、正确
正确答案:
第43题,本企业从未制作和销售过的菜肴，可以认为是新菜肴。
A、错误
B、正确
正确答案:
第44题,创造性思维不能提高人类的认识能力。
A、错误
B、正确
正确答案:
第45题,企业文化和实际执行可以不一致。
A、错误
B、正确
正确答案:
第46题,亲情化服务就是把客人当成亲人。
A、错误
B、正确
正确答案:
第47题,私厨模式是彻底的互联网餐饮模式。
A、错误
B、正确
正确答案:
第48题,企业进行管理创新，必须先推行文化创新。
A、错误
B、正确
正确答案:
第49题,创造性思维是以新颖独创的方法解决问题的思维过程。
A、错误
B、正确
正确答案:
答案来源：（www.）,企业的市场环境发生重大变化时，应进行企业文化创新。
A、错误
B、正确
正确答案:
