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[南开大学（本部）]20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《食品卫生与安全》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,下列属于食物中毒的疾病是（ ）
A、痢疾
B、消化不良
C、长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
D、有毒蜂蜜中毒
E、急性酒精中毒
正确答案:
第2题,引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（ ）
A、米饭、米粉
B、水果
C、蛋类
D、腐败肉类
正确答案:
第3题,某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（ ）
A、沙门氏菌属食物中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、肉毒梭菌食物中毒
D、葡萄球菌肠毒素食物中毒
E、变形杆菌属食物中毒
正确答案:
第4题,黄曲霉毒素污染最重的食品是( )。
A、奶类
B、畜禽肉类
C、粮油及制品
D、水产品
正确答案:
答案来源：（www.）,工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（ ）
A、乙醇
B、氢氰酸
C、甲醛
D、杂醇油
E、甲醇
正确答案:E
第6题,我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（ ）
A、玉米
B、大米
C、花生
D、婴儿代乳食品
E、豆类
正确答案:
第7题,植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（ ）
A、沙门菌属
B、副溶血性弧菌
C、葡萄球菌肠毒素
D、肉毒梭菌毒素
E、变形杆菌
正确答案:
第8题,食品中菌落总数的主要食品卫生学意义是( )。
A、预测对人体健康的危害程度
B、肠道致病菌污染食品的指示菌
C、预测食品营养价值降低的程度
D、预测食品的耐保藏性
E、估计食物中毒发生的可能性
正确答案:
第9题,肉毒梭菌毒素主要侵犯（ ）
A、肝脏
B、感觉神经
C、肾脏
D、运动神经
E、循环系统
正确答案:
答案来源：（www.）,食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中（ ）
A、乳腺癌高发
B、食管癌高发
C、肝癌高发
D、结肠癌高发
E、肺癌高发
正确答案:
第11题,对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（ ）
A、有机氯
B、有机磷
C、氨基甲酸酯类
D、有机砷
E、有机汞
正确答案:
答案来源：（www.）,花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。
A、大肠杆菌
B、肠道致病菌
C、霉菌
D、酵母菌
正确答案:
第13题,鱼类引起的组胺中毒的特点是（ ）
A、发病快、症状轻、恢复快
B、潜伏期长，可长达数天
C、一般患者都可出现发烧，体温达39℃
D、心跳加快、血压上升
E、毛细血管、支气管收缩
正确答案:
第14题,下列哪项为食物中毒（ ）
A、饮用水被污染而引起的重金属中毒
B、服用药物不当而引起的中毒
C、冒险食用河豚鱼引起的中毒
D、中毒性细菌性痢疾
E、毛蚶引起的甲型肝炎暴发
正确答案:
答案来源：（www.）,黄曲霉毒素毒性属于（ ）
A、基本无毒
B、低毒
C、中等毒
D、条件有毒
E、剧毒
正确答案:E
第16题,有"五毒"之称的重金属不包括( )。
A、铬
B、铅
C、砷
D、镁
正确答案:
第17题,下列属于食物中毒范畴的是（ ）
A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B、肠道传染病和寄生虫病
C、特异体质引起的过敏性变态反应
D、食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E、长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒
正确答案:
第18题,黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是（ ）
A、豚鼠
B、大白鼠
C、鸭雏
D、猫
E、猪
正确答案:
第19题,不属于食源性疾病的有( )。
A、食物中毒
B、旋毛虫病
C、食源性变态反应性疾病
D、营养不良
E、食源性肠道传染病
正确答案:
答案来源：（www.）,亚硝酸盐食物中毒的机制是（ ）
A、与胺作用形成亚硝胺
B、使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C、转化为硝酸盐
D、抑制乙酰胆碱酯酶
E、溶血
正确答案:
第21题,铅的毒理作用主要伤害人的系统包括（）
A、神经系统
B、造血系统
C、循环系统
D、消化系统
E、泌尿系统
正确答案:,B,C,D
第22题,下列不属于无性繁殖的是（）
A、杂交
B、克隆
C、转基因
正确答案:
第23题,油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
A、酸价
B、农药
C、过氧化值
D、羰基价
E、有害金属
正确答案:,C,D
第24题,副溶血性弧菌食物中毒()。
A、沿海地区最常见食物中毒
B、海产品已引起中毒
C、在冬季易出现
D、腹泻严重
E、具有神经系统的损害
正确答案:
答案来源：（www.）,在烹调操作时，对品尝口味叙述正确的是（）
A、试尝口味应用小碗
B、试尝口味应用汤匙
C、尝后余汁一定不能倒入锅中
D、如用手勺尝味，尝完可倒入锅中
正确答案:
第26题,对大肠杆菌描述正确的是（）
A、少数可致食物中毒，可致人死
B、来源于海水、土壤
C、易污染食品：熟肉制品、奶和蛋及其制品、疏菜、水果
D、表现为急性痢疾、腹泻
正确答案:
第27题,属于食物中毒的是（）
A、细菌性中毒
B、感染禽流感
C、毒蕈中毒
D、河豚鱼中毒
正确答案:,C,D
第28题,油脂中天然存在的有害物质包括（ ）
A、棉酚
B、芥子甙
C、芥酸
D、大豆皂甙
E、大豆异黄酮
正确答案:
第29题,对二恶英的危害描述正确的是（）
A、二恶英具有强烈的致癌、致畸作用
B、具有生殖毒性
C、免疫毒性
D、内分泌毒性
E、以上都不是
正确答案:
答案来源：（www.）,引起肉毒中毒最多见的食品是()。
A、肉制品
B、鱼制品
C、自制发酵食品
D、豆制品
E、罐头食品
正确答案:
第31题,产气荚膜梭状芽孢杆菌多出现恶心、呕吐、寒颤和发烧等症状。（）
A、错误
B、正确
正确答案:
第32题,蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。( )
A、错误
B、正确
正确答案:
第33题,霉菌可在各种环境下生长、繁殖，并产生毒素，如果人食用了霉变食品。即可因霉变在人体内产生大量毒素而中毒。( )
A、错误
B、正确
正确答案:
第34题,霉菌的发育条件：Aw0.7 不生长, 17-18%水分生长良好( )
A、错误
B、正确
正确答案:
第35题,二恶英不具有致癌、致畸作用。（）
A、错误
B、正确
正确答案:
第36题,产毒霉菌产生毒素需要一定条件( )
A、错误
B、正确
正确答案:
第37题,不含有鱼血毒素的鱼有： 康吉鳗、八目鳗、海鳝
A、错误
B、正确
正确答案:
第38题,菌群失调还容易造成病原菌的交替感染，使得具有选择性作用的抗生素及其他化学药物失去疗效。
A、错误
B、正确
正确答案:
第39题,厕所地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料
A、错误
B、正确
正确答案:
第40题,彻底加热也不能杀死肉毒梭菌。( )
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,地方性砷中毒以皮肤损害为主，主要表现，掌拓部角化过度，皮肤癌发病率增高以及末梢神经炎等症状。
A、错误
B、正确
正确答案:
第42题,餐饮加工经营场所应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上（）
A、错误
B、正确
正确答案:
第43题,磺胺类药物主要通过输液、口服、创伤外用等用药方式或作为饲料添加剂而残留在动物源食品中。
A、错误
B、正确
正确答案:
第44题,餐饮经营场内的洗手设施，宜设置在入口附近。（）
A、错误
B、正确
正确答案:
第45题,食物中毒有明显的季节性( )
A、错误
B、正确
正确答案:
第46题,食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。（）
A、错误
B、正确
正确答案:
第47题,餐饮经营场厕所应采用冲水式; （）
A、错误
B、正确
正确答案:
第48题,过多吸镉可导致镉进入骨质取代部分钙,使骨骼软化、变形,导致骨折。
A、错误
B、正确
正确答案:
第49题,消除污染源是降低有毒金属元素对食品污染最主要措施。( )。
A、错误
B、正确
正确答案:
答案来源：（www.）,亚硝酸盐含量较高的食物是水产品（）
A、错误
B、正确
正确答案:
