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[南开大学（本部）]20秋学期（1609、1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
试卷总分:100    得分:100
第1题,二f英事件开始在哪个国家发现的？
A、比利时
B、美国
C、英国
D、日本
正确答案:


第2题,WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。
A、加工
B、生产和消费
C、储存
D、流通
正确答案:


第3题,1994年5月英国扑杀多少头牛？
A、10万头
B、13万头
C、20多万头
D、50万头
正确答案:


第4题,人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？
A、胃
B、口腔
C、小肠
D、大肠
正确答案:


答案来源：（www.）,熏制的肉中苯并芘的量可达到（）
A、97ug/kg
B、87ug/kg
C、107ug/kg
D、150ug/kg
正确答案:


第6题,首例克山病是在哪个区域发现的？
A、广东省
B、四川省
C、北京市
D、黑龙江省
正确答案:


第7题,下列（）不是有效地危机管理措施。
A、监控预警
B、风险交流
C、预控预防
D、应急处理
正确答案:


第8题,脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
A、10ug/kg
B、8.8ug/kg
C、1.2ug/kg
D、0.7ug/kg
正确答案:


第9题,用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。
A、高
B、低
C、一样
D、不确定
正确答案:


答案来源：（www.）,螺是哪种寄生虫的中间寄主？
A、华支睾吸虫
B、蛔虫
C、线虫
D、血吸虫
正确答案:


第11题,下列（）不是大气污染物。
A、二恶英
B、氟化物
C、二氧化碳
D、二氧化硫
正确答案:


答案来源：（www.）,痛痛病是哪种重金属中毒？
A、镉
B、汞
C、砷
D、铬
正确答案:


第13题,苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
A、止血
B、止泻
C、抑制神经兴奋
D、镇咳
正确答案:


第14题,"不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等"这是（）的中毒表现。
A、葡萄球菌
B、沙门氏菌
C、李斯特氏菌
D、副溶血性弧菌
正确答案:


答案来源：（www.）,副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
A、0.015
B、0.025
C、0.035
D、0.055
正确答案:


第16题,"米袋子工程"主要是指解决了（）问题。
A、食品丰富
B、方便
C、温饱
D、健康
正确答案:


第17题,体温计破碎后用什么方法处理？
A、盖沙子
B、扔掉
C、浇水
D、撒硫磺
正确答案:


第18题,含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？
A、熏制类
B、烘烤类
C、煎炸类
D、蒸煮类
正确答案:


第19题,四环素对人体哪个器官危害大？
A、心脏
B、肾
C、骨骼
D、脑
正确答案:


答案来源：（www.）,我国食物油中规定苯并芘的限定值（）
A、2ug/kg
B、5ug/kg
C、10ug/kg
D、15ug/kg
正确答案:


第21题,下列（）对重金属的吸收累计最高。
A、小麦
B、玉米
C、水果
D、蔬菜
正确答案:


第22题,欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）
A、1ug/kg
B、2ug/kg
C、3ug/kg
D、4ug/kg
正确答案:


第23题,最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？
A、美国
B、瑞典
C、日本
D、中国
正确答案:


第24题,米袋子工程主要解决什么问题？
A、主食供应和温饱问题
B、副食供应和食物丰富问题
C、解决食品方便营养问题
D、解决健康安全问题
正确答案:


答案来源：（www.）,现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。
A、黄曲霉素
B、赭曲霉素
C、展青霉素
D、橘青霉素
正确答案:


第26题,环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？
A、神经
B、消化
C、呼吸
D、内分泌
正确答案:


第27题,在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。
A、大米
B、小麦
C、玉米
D、大豆
正确答案:


第28题,（）与生态的改变和环境的污染密切相关。
A、雷雨
B、沙尘暴
C、冰雹
D、台风
正确答案:


第29题,痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为
A、一个月
B、两个月
C、三四个月
D、一到两周
正确答案:


答案来源：（www.）,疯牛病病毒感染人引起什么病?
A、疯牛病
B、克雅氏症
C、艾滋病
D、结核病
正确答案:


第31题,从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？
A、日本
B、美国
C、瑞士
D、英国
正确答案:


第32题,食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。
A、运输
B、消费
C、养殖
D、销售
正确答案:


第33题,猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。
A、高温高湿
B、低温
C、干燥
D、低温潮湿
正确答案:


第34题,苯影响人体的哪个系统？
A、消化系统
B、神经系统
C、循环系统
D、呼吸系统
正确答案:


第35题,现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。
A、农商对接
B、农户直销
C、分散化经营
D、粗放生产
正确答案:


第36题,食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
A、错误
B、正确
正确答案:


第37题,在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。
A、错误
B、正确
正确答案:


第38题,食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
A、错误
B、正确
正确答案:


第39题,二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
A、错误
B、正确
正确答案:


第40题,在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。
A、错误
B、正确
正确答案:


第41题,在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。
A、错误
B、正确
正确答案:


第42题,食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
A、错误
B、正确
正确答案:


第43题,禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
A、错误
B、正确
正确答案:


第44题,过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
A、错误
B、正确
正确答案:


第45题,"一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量"是食品安全风险评估的风险描述阶段。
A、错误
B、正确
正确答案:


第46题,由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。
A、错误
B、正确
正确答案:


第47题,丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。
A、错误
B、正确
正确答案:


第48题,用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
A、错误
B、正确
正确答案:


第49题,原生环境是完美的，没有污染。
A、错误
B、正确
正确答案:


答案来源：（www.）,寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
A、错误
B、正确
正确答案: