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[南开大学（本部）]20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《食品营养》在线作业
试卷总分:100 得分:100
第1题,孕期铁缺乏或维生素B12、叶酸缺乏可使孕妇出现（）。
A、营养性贫血
B、骨质软化症
C、糖尿病
D、营养不良性水肿
正确答案:
第2题,一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A、体重
B、腰围
C、皮褶厚度
D、胸围
正确答案:
第3题,利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。
A、葡萄糖
B、果糖
C、乳糖
D、大豆低聚糖
正确答案:
第4题,下列食物中含蛋白质最多的是（）。
A、大米
B、大豆
C、小麦
D、蔬菜
正确答案:
答案来源：（www.）,维生素B2缺乏体征之一是（）。
A、溢脂性皮炎
B、周围神经炎
C、三"D"症状
D、牙龈出血
正确答案:
第6题,在碳水化合物中，淀粉属于（）。
A、单糖
B、双糖
C、寡糖
D、多糖
正确答案:
第7题,婴儿添加辅食的原则不正确的是（）。
A、由稀至稠
B、由少至多
C、由粗至细
D、由一种至多种
正确答案:
第8题,中国营养学会提出成人糖类的摄入量占总能量的（）为宜。
A、10%～15%
B、20%～30%
C、30%～40%
D、55%～65%
正确答案:
第9题,不宜生吃鲜蛋是因为蛋清中含有（）。
A、红细胞凝血素
B、异黄酮
C、抗生物素蛋白
D、硫胺素酶
正确答案:
答案来源：（www.）,能量RNI和EAR的关系是（）。
A、RNI=EAR
B、RNT=EAR+2SD
C、RNI=EAR-2SD
D、RNI=1.2×EAR
正确答案:
第11题,（）缺乏时可引起坏血病。
A、维生B
B、维生素A
C、维生素C
D、尼克酸
正确答案:
答案来源：（www.）,胎儿神经管畸形是由于孕期（）缺乏造成。
A、维生素A
B、Fe
C、I
D、叶酸
正确答案:
第13题,下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（）。
A、增加钙的摄入
B、戒烟、限酒
C、补充大豆异黄酮类
D、尽量避免户外活动
正确答案:
第14题,根据2007版《中国居民平衡膳食宝塔》，健康成人每日水果宜摄入（）g。
A、100-200
B、200-400
C、300-500
D、150-300
正确答案:
答案来源：（www.）,食谱是指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的（）。
A、A名称
B、名称与数量
C、比例
D、数量
正确答案:
第16题,对油脂的营养价值评价关键是看（）。
A、油脂的组成和脂肪酸的配比
B、油脂的种类
C、调和比例
D、供能数量
正确答案:
第17题,消化系统由（）和消化腺两大部分组成。
A、消化管
B、腺体
C、胃
D、食管
正确答案:
第18题,氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含最少的（）为１计算出的其他氨基酸的相应比值。
A、胱氨酸
B、色氨酸
C、甘氨酸
D、丙氨酸
正确答案:
第19题,粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）。
A、苯丙氨酸
B、蛋氨酸
C、苏氨酸
D、赖氨酸
正确答案:
答案来源：（www.）,中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）。
A、45%～50％
B、70％以上
C、55％～65％
D、30％以上
正确答案:
第21题,人体所需要的能量来源于食物中的（）。
A、糖类
B、蛋白质
C、脂肪
D、维生素
E、矿物质
正确答案:
第22题,下列（）途径可预防老年人骨质疏松症的发生。
A、注意选择富含钙的食物
B、适度的体力活动
C、适量食用大豆制品
D、适当的补充钙剂
E、摒弃不良的生活习惯
正确答案:,B,C,D,E
第23题,《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其中包含的意思是（）。
A、多吃一些传统上的粗粮
B、多吃一些较老的蔬菜
C、适当增加一些加工精度低的米面
D、多吃一些含粗纤维高的食物
E、多吃一些含水量较小的食物
正确答案:
第24题,评价食物蛋白质利用率常用的指标有（）。
A、蛋白质消化率
B、蛋白质真消化率
C、蛋白质功效比值
D、蛋白质生物价
E、氨基酸评分
正确答案:
答案来源：（www.）,影响机体基础代谢的因素，主要包括（）。
A、体表面积
B、体重
C、性别和年龄
D、激素
E、季节和劳动强度
正确答案:,C,D,E
第26题,下列（）是地中海膳食结构的特点。
A、富含植物性食物
B、食物新鲜程度高
C、食用橄榄油
D、适量的奶酪和酸奶
E、吃大量的红肉
正确答案:
第27题,脂类的主要生理功能包括（）。
A、供给能量
B、促进脂溶性维生素吸收
C、解毒作用
D、供给必需脂肪酸
E、增强肠道功能
正确答案:,B,D
第28题,婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是（）。
A、脱去部分或全部奶油
B、增加植物油
C、添加人造奶油
D、调配脂肪酸的比例
E、添加长链多不饱和脂肪酸
正确答案:,B,D,E
第29题,下列属于我国保健食品常用的功效成分是（）。
A、膳食纤维
B、活性多糖
C、低聚糖
D、活性多肽
E、维生素
正确答案:,B,C,D,E
答案来源：（www.）,下列哪些不是硒的缺乏症（）。
A、克汀病
B、夜盲症
C、克山病
D、糖尿病
E、脚气病
正确答案:,B,D,E
第31题,使用食物交换份交换食物时，不同种类的食物之间只要能量相同可以互换。
A、错误
B、正确
正确答案:
第32题,《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走8000步。
A、错误
B、正确
正确答案:
第33题,我们可以通过多摄入保健食品达到治病的目的。
A、错误
B、正确
正确答案:
第34题,母乳在5个月之后基本没什么营养了，所以必须给婴儿添加辅食。
A、错误
B、正确
正确答案:
第35题,INQ小于1表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。
A、错误
B、正确
正确答案:
第36题,合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。
A、错误
B、正确
正确答案:
第37题,肥胖是由于长期能量摄入过多，超过机体的能量消耗，体内多余的能量转化为脂肪，并过度集聚而引起的营养代谢失衡性疾病。
A、错误
B、正确
正确答案:
第38题,机体缺乏维生素B1时，易患口角炎。
A、错误
B、正确
正确答案:
第39题,类脂在体内的含量相对恒定，故有"不动脂"之称。
A、错误
B、正确
正确答案:
第40题,幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在食物的选择上应注意选择含植酸少的精米精面，防止其影响矿物质的吸收。
A、错误
B、正确
正确答案:
第41题,膳食中的乳糖不利于钙吸收。
A、错误
B、正确
正确答案:
第42题,多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。
A、错误
B、正确
正确答案:
第43题,食物中硒长期缺乏会造成克汀病。
A、错误
B、正确
正确答案:
第44题,正常人每日水的来源和排出量维持在1500ml左右。
A、错误
B、正确
正确答案:
第45题,营养配餐的重要意义之一就是倡导科学饮食。
A、错误
B、正确
正确答案:
第46题,钙的吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。
A、错误
B、正确
正确答案:
第47题,氨基酸模式是指某种蛋白中各种必需氨基酸的构成比例，以含量最少的色氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值。
A、错误
B、正确
正确答案:
第48题,母乳可供婴儿4～8个月内所需的全部营养素。
A、错误
B、正确
正确答案:
第49题,鱼类的肌肉纤维细嫩柔软，消化吸收率较畜禽肉类高，与畜禽肉类相比营养价值更高。
A、错误
B、正确
正确答案:
答案来源：（www.）,胎儿期或婴儿期缺碘，严重者可发生克汀病。
A、错误
B、正确
正确答案:
